【文·艾冰台】
好久家里没吃鱼了，妻是属猫的，对于鱼有些特别的爱好。既然想吃，那就做呗，买什么鱼？鲫鱼？鱼刺多。鲈鱼？有土腥味。那就买鳜鱼吧。
里面放点什么蔬菜？农村称之为“辅头”。常用的有茭白，茄子，毛豆等。家里正好有母亲那天给的自家自留地里种的茄子，毛豆，处理一下就成。
毛豆剥出来放在小碗里，茄子是那种长茄子也没法去皮，直接切丝。鱼背上改花刀，用料酒酱油先卤上，葱白葱花分段切好。
佐菜备好，开火热锅，倒入冷油，放入葱白（也可以放入姜片）等葱白变色，慢慢放入整鱼。一旦放入后也不要多动，要不然鱼皮容易碎。改小火，煎上片刻稍一抖动锅子鱼就跟着动起来，翻身煎黄另一面。等鱼皮变黄，可以先把鱼捞出来放在盘子里。
利用锅里剩余的油，顺势倒入毛豆、茄子煸炒。放入盐、酱油，翻炒可以看到茄子半熟，把鱼放入，倒入料酒、醋、少许糖，等菜煮开改小火，闷煮5分钟，可以看到鳜鱼的眼珠变白脱出眼眶，说明鱼儿已经熟了，肉质正好。把鱼儿先行盛出，把茄子毛豆继续收汤，可以加入水淀粉搁芡。
放葱，把茄子毛豆淋在鱼身上，一道茄子烧鱼做的。
以前在农村时都是自己钓的鲫鱼做茄子烧鱼，茄子多，鱼儿小，但是这鲜味却着实让人难忘。今天重新复古一把，味道还在，只是这鱼儿不再是自己钓的鲫鱼了，似乎少了一些曾经的滋味。
2023.7.21
沪上 北风斋
上海大雨
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