蒸蛋
蒸蛋做起来方便又好吃，但怎么才能做出美味的蛋羹？这是需要技巧的。
蒸蛋秘诀：
1、蒸水蛋的时候，加点奶粉（或牛奶），味道鲜美，营养翻倍。
2、水用量是鸡蛋的两倍，可以用牛奶等量来替代水用量。
3、加入蛋液的水温度不要高于35度。
4、打蛋时候，顺一个方向打均匀即可。
5、调均的蛋液，用滤网过一遍，蒸出的鸡蛋会细腻顺滑，没有蜂窝。
6、蒸鸡蛋的时候盖子留一个缝，或放一个筷子，防止水蒸掉到碗里；
7、蒸蛋的时间不要过长，容易老，6-8分钟即可。
8、蒸蛋的碗要用陶瓷或玻璃，千万不能用不锈钢，不锈钢蒸的鸡蛋颜色会变黑。
食材：鸡蛋，牛奶，白糖。
做法：
1.把鸡蛋打入碗中，用筷子呈“Z”字形快速搅拌，直到把鸡蛋搅散为止。
2.将100克牛奶倒入盛有鸡蛋液的碗中，再加入少许白糖，重复上一个搅拌步骤，大约搅拌60下即可。
3.将漂浮在鸡蛋液表面的气泡全部捞出来。
4.用蒸锅烧一些开水，等到水开之后，放入盛有蛋液的碗。
5.倒扣一个小盘子，防止蒸蛋羹时锅里有水滴落在碗里。最后换小火再蒸15分钟左右即可。
怎么样？学会了吗？做出完美的鸡蛋羹就是这么简单。这样蒸出来的鸡蛋嫩滑无比，而且奶香十足！
鲜虾蒸蛋
新鲜的虾，用它来蒸鸡蛋非常适合宝宝，营养好，口感很鲜。家里有宝宝的可以试下，保证小孩爱吃噢。
食材：虾50g 、鸡蛋1个、盐适量、清水适量。
做法：
1. 南极磷虾肉常温解冻后取50g、鸡蛋打入容器中。
2. 把鸡蛋打散。
3. 加入适量盐拌匀。
4. 加入适量清水拌匀，蛋液与清水的比例约是1:1.5。
5. 把弄好的蛋液过滤一下，为了让成品更细腻。
6. 轻轻倒入磷虾肉，稍拌。
7. 盖上保鲜膜，用牙签扎几个小孔。
8. 上锅，盖上锅盖，水开，再转中火蒸10分钟左右就好。
完美蛋羹
材料：鸡蛋 1个、小葱 适量
调料：生抽 1茶匙、盐 半茶匙、麻油 几滴
做法：
1.温水中加入半茶匙盐。温水的量约是蛋液的2倍，小一点的鸡蛋一般称100g温水，大一点120g。如果吃不准，可以敲开鸡蛋称称蛋液的重量。记得用温水哦，不要是太热的水，也不要用冷水，这一步可以帮助得到更细腻的蛋羹。
用筷子搅拌，让盐充分化开。防止后面吃到没化的盐粒~
2.鸡蛋磕入碗中，用筷子顺着一个方向搅打。
搅打至蛋清和蛋黄充分融合。
3.将淡盐水和蛋液混合，继续用筷子搅打均匀。
4.混合好的蛋液过筛。筛网最好是细密些的，然后可以多过几遍筛，滤出一些没有充分融合的蛋白块。
5.小碗表面盖上保鲜膜。盖上保鲜膜防止水汽滴入碗中。另外蒸碗不要太厚，不然需要蒸很久。
蒸锅水开后放入，中火蒸8分钟。
6.取出蒸碗，等没有那么烫之后揭开保鲜膜。
然后淋上1茶匙生抽和几滴麻油。
表面撒一些葱花增香，开吃吧~
橙奶蛋羹
材料：鸡蛋 1个、橙子 1个、牛奶 30g
调料：糖 10g
做法：
1.处理橙子：橙子顶部切一刀，作为开口。
用一把水果刀切去大部分果肉，再用一把小勺子将橙肉刮干净。
橙子壳作为蛋羹的容器，取出的果肉放碗中。
2.磕一个鸡蛋，称30g牛奶。橙肉用勺子挤压出汁，再过筛滤出30g无颗粒橙汁。
鸡蛋打散，30g牛奶、30g橙汁和10g糖混合。再将橙汁牛奶混入蛋液中，搅打军均匀。
3.混合好的蛋液过筛。
4.倒入太慢橙子壳中，不要倒满，约7分满的样子。
橙子底部偏圆容易不稳，可以放在一个大小合适的碗中做固定。
5.橙子表面盖上保鲜膜，和固定的小碗一起放入水开后的蒸锅，蒸20分钟。这里蒸的实践比较久，因为隔着橙子壳和小碗，受热比较慢。如果是直接放橙子，可以减少至15分钟左右。
6.蒸好揭去保鲜膜。
这碗带着橙香和奶香的细腻甜蛋羹就做好啦~
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