酸菜，从你的全世界路过

不管你是白菜、萝卜，只要做成了酸菜，就可以拥有漫长的生命。这一点，东北人最有发言权，他们说，给我一口缸，我就能腌了整个世界。

要我说，酸菜，绝对是东北人脑袋瓜里的灵光乍现。

酸菜，从你的全世界路过

俗话说，手中有粮，心中不慌。可是过日子光有粮可不行，也得有点菜才能下饭呀。问题是，东北冬天的气温零下几十度，滴水成冰、呵气成霜，到处是白茫茫的一片，种不了菜。何况在那个物质极其匮乏，却又战乱不断的年代（好像是女真人发明的酸菜，有待考证），南方的青菜也运不过来，这漫长的冬天要怎么过？

想吃菜？老一辈子的人有的是办法，在秋天的时候把白菜土豆萝卜囤起来。土豆萝卜可以放在地窖里，但大白菜太多屋里放不下，放在外面就被冻成了铁疙瘩，冻白菜再拿到屋里来吃，不仅没营养，口味也不好。 于是，聪明的东北人脑袋瓜子一转，灵光乍现，酸菜就应运而生啦！

当然，现在，东北的冬天也可以吃到各式各样的青菜和南方的各种时令水果。这些都是托改革开放的福，人们生活水平普遍提高了之后的事儿。

不过，哪怕生活条件再好，东北人也要腌上一缸酸菜。因为对于老一辈东北人来说，腌酸菜，早已成了生活的一部分。

对此，年轻的东北人爱贫，会说，“谈什么理想，不如腌一颗大白菜更有成就感。”

提起腌酸菜，那可是一家人的一件大事儿，要全家总动员，老少齐上阵才行，通常腌酸菜的仪式是这个样子的：

深秋时节，把地里收回来的大白菜放在荫凉地儿晾上两三天，去去水汽。然后选一个风和日丽的好日子，全家出动，切菜根的，扒菜帮儿的，把大白菜一切两半的，烧一大锅开水的，各司其职，各就各位。

男主人负责在开水里烫白菜，孩子们管烧火，并把烫好的白菜往屋外端，放在帘子上沥干、晾凉，女主人负责装缸码菜。

我们心灵手巧的妈妈总是把一棵棵的白菜，头朝外、叶朝里，一圈圈、一层层地在大缸里摆好，摆满之后再垫上一块干净的棉布，让早已洗干净了脚的哥哥上去，把缸里的白菜压紧踩实；然后放水加点粗盐，再压上一块光滑的大石头，用一大张绵纸将缸口盖好，用棉线扎紧封好。一家人只忙到天黑，整个腌菜工程才算收尾完工。

过了个八月，当外面雪花飞舞，屋里生起了炉子时，酸菜便开始发了（发酵），届时，无论到谁家，酸菜缸里发散出来的那股酸哄哄的味道都是铺天盖地，扑面而来。

酸菜，从你的全世界路过

缸里的大白菜发酵好了，就成了酸菜啦！这一大缸酸菜可是一家人整整一个冬天的宝贝！ 酸菜的主打招牌菜是酸菜炖猪肉粉条，如果能再配上一壶高粱小烧，屋里升个暖烘烘的火炉子，那才是东北人在冬天里对幸福的所有定义。

“酸味绵柔、松软清脆”，这是《舌尖上的中国》对东北酸菜的评价，但什么也赶不上那句经典对白：“翠花上酸菜”来得形象直白。

炖酸菜、炒酸菜、酸菜汤，酸菜炖冻豆腐、酸菜炖大鹅，酸菜馅饺子……整个冬天，家庭主妇们变着花样，把酸菜这篇文章做足了也做活了，一家老小更是百吃不厌，足见东北人对酸菜的执着，那可绝对是真爱！

在酸菜的诸多吃法里面，最经典的还要数酸菜馅饺子。去缸里捞棵酸菜，只取菜帮，用凉水冲洗干净，然后剁成馅，再攥一下，不要攥得太干了，配上新鲜的五花肉和葱姜末调好，饺子现包现煮，也可以提前包好了，放到院子里——天然的大冰箱里，随吃随取。

煮熟的酸菜饺子皮薄馅大，咬上一口酸香，爽口开胃，不论是自家吃还是用来待客，都是上等的伙食，也是远方游子舌尖上的记忆，承载着缕缕的乡愁！