腌咸菜

齐帆齐微课第442篇，字数1310，共累计461329字。

在老家时，腌芥菜疙瘩是每个加她家庭的必备生活品。母亲挑选自己菜园的芥菜疙瘩，放到缸里腌制，放1年都不坏。

每年的秋天季节，正好是大量时蔬上市的时候，这个时候大家都会囤积一些时蔬来做成腌菜吃，等到春季和冬季，时蔬比较少的时候就可以拿出来吃，也是非常不错的下饭美食。白菜、萝卜和芥菜疙瘩都是很不错的腌咸菜首选，特别受大家欢迎，今天就给大家分享下芥菜疙瘩咸菜的腌制方法，不加一滴水，方法简单易学，腌好的咸菜芥菜疙瘩，吃早餐的时候可以端上来一些，辣味十足，虽然说吃起来有点呛鼻子，但其独特的口感，能让你流连忘返，特别美味，十足的下饭菜。

准备食材：

芥菜疙瘩、盐、生抽、花椒、八角、白酒

具体做法：

1.准备10斤新鲜的芥菜，先把这些芥菜表面的泥土清洗干净，芥菜表面坑坑洼洼的地方比较脏，洗不干净，直接用刀削掉，再继续把芥菜清洗干净，芥菜洗干净后放在透气的工具上面晾干水分。

2.这会儿芥菜疙瘩全部晾干水分了，再挨个把芥菜切开，直接切成两半就可以，这样腌的时候比较容易入味。

3.全部切好后，把芥菜放在提前洗干净晾干水分的容器里面，这样放一层芥菜，撒一层盐，腌一个晚上。

4.接下来熬个调料水，往锅里倒入多一些的生抽，不想加这么多生抽的，也可以稍微加些水进去，全部加入生抽，腌的芥菜疙瘩颜色比较深，加入一小把花椒进去，再放入几个八角，把八角揉碎了放进去，开大火煮开，大火把调料水煮至沸腾后关火，再将调料水晾凉。

5.调料水晾凉后，再直接倒入装有芥菜疙瘩的罐里面，调料水刚好腌住芥菜疙瘩就行，再加少量的高度白酒，然后盖上盖密封保存，40天后就可以吃到芥菜疙瘩咸菜了，芥菜疙瘩放的时间越长越好吃，放3个月后再吃更美味。

再分享下【咸红椒】的腌制方法。

主要食材：红椒，大蒜，粗盐，糖

具体做法：

红椒挑选好之后用清水泡一下，然后摊开在阳光下晒凉起来。

红椒晒干水分就可以了。可以用刀或者剪刀整成碎一些的块。不需要太大，碎一些腌制的时候更容易入味的。

准备一些大蒜，最好不要拍碎，先剥去外皮之后再切片更好。

把剪好的红椒碎放到一个大盆里面，加适量盐，一些白糖。建议用粗盐！一般腌制咸菜的时候用粗盐。

盐和糖加进去之后用筷子先翻拌几下，静置二十分钟左右。

现准备一个带盖子的瓶子，无水无油，提前把这个瓶子用开水煮一会儿消毒好。用手把之前腌制了一会的红椒抓均匀，里面会出水，最好抓的时候手稍微用点力气挤掉水分。

瓶子底部先放一些大蒜片，再把红椒碎装进去，最后再撒上大蒜。最上层可以再放一点儿盐进去。放冰箱里，第二天就可以食用了。食用的方法也是非常简单的，可以直接加一点儿芝麻油直接食用，也可以用热油炒一下再食用，看个人喜欢了。推荐给大家，非常下饭，下酒呢。 早餐一白粥配一点儿红椒碎可以说非常下饭的。

除了红椒可以用这种方法腌制，黄瓜或者大蒜之类的都可以这样做的，还有萝卜也是可以的。当然我说的是现腌制就吃的。如果想保存久一点方法上面需要再处理一下，比如萝卜干就需要提前晒干水分之类的。不过，我是因为没有食欲了才想起来腌点红辣椒吃吃。是真的非常好吃，这个还可以当做配菜用来炒别的食材也是非常不错的。

热到不想吃饭，好在找到了适合自己的下饭菜，您也试试吧。