粉皮和粉条

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我是双胞胎，在我眼里粉皮和粉条也是一对双胞胎，忽略它们外形的差异，其内在都是一样的，一样的材料制成，一样的口味下又有自己的个性。每次去买它们是绝不能只买一种的，一定要两个都买，这样它们才不孤单。我喜欢粉皮，也喜欢粉条，用粉皮可以做的用粉条也可以做，但是味道却也是迥然不同的，相同下隐藏着不同，跟人一样，所以我喜欢它们。

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粉皮和粉条在乡下不算稀罕物，好吃且不贵，是陪伴每个孩子童年的舌尖味道，小外甥女已经三岁了，每次做菜总是炒着要吃菜里面的粉皮或粉条，妈妈说孩子都喜欢吃粉皮和粉条，我们小时候最喜欢吃它们了，有时候即使菜里有肉，也会毫不犹豫的先将粉皮或粉条吃到嘴里。有人可能觉得我们那时候可能是吃肉吃烦了，所以喜欢吃点比较清淡的，这可是绝没有可能的，那年头，肉对乡下人来说实在是稀罕物了，有时候一个月都吃不上一次肉。吃饭的时候既然选择粉皮粉条而弃肉，看来它们确实有些讨孩子喜欢的手段了。其实呢，不光小孩子喜欢吃，大人也喜欢吃，我现在已经长大成人了，却还是很喜欢吃粉皮粉条，理由可能真的是因为现在生活肉食吃多了，吃吃粉皮粉条这类的素食来调节一下肠胃，可我呢，更喜欢将至今喜欢吃它们的原因归结为从小注入到血液里的舌尖记忆。

乡下吃粉皮粉条的方式有很多种，其中最著名的就算是猪肉炖粉条（粉皮）了，这可以小时候最喜欢吃的一道菜了，既有自己难得一吃的猪肉，还有好吃不贵的粉皮粉条，但是呢还是最喜欢粉皮粉条，为什么呢？我喜欢吃肉，喜欢吃瘦肉，对于有一丁点肥肉的猪肉都不吃，那年头没有今天这么精明，往猪饲料里加瘦肉精，导致现在的猪肉都是瘦肉，肥肉你都少见了，那时候跟今天不一样，割点肉还是以肥肉居多，我就不怎么爱吃，看到碗里有半肥半瘦的猪肉立马夹给妈妈，那些年妈妈不知道吃了多少我不吃的肉，妈妈会把上面的肥肉剃掉，自己吃，然后把剩下的瘦肉放到我的碗里，当时觉的没有什么，现在想来，很是羞愧。现在好了，妈妈再也不用给我剃肥肉了，肥肉就跟当年的瘦肉一样稀有了，看来我还是更适合生活在这样一个什么都人为控制加工的社会啊。猪肉炖粉条（粉皮）虽然叫这个名字，但是大多时候我们是不用放猪肉的，一来那年头猪肉吃的不频繁，而来不放猪肉更好吃，更清淡，放了猪肉反而遮了粉皮粉条的原来味道，妈妈说会“有腥气”。炖粉皮粉条可以不放猪肉，但是绝对少不了酱油，加上酱油不仅味道更加鲜美，色泽也好看了起来，一直以来，每每想起猪肉炖粉条（粉皮）总是加了酱油后深深的颜色。吃炖粉条（粉皮）不能只吃粉条粉皮。是要连汤一起喝的，要是在冬天，炖一锅猪肉炖粉条，一人来上一碗，既好吃心里又暖和。现在，爸爸的牙口越来越不好了，每每吃炖粉条的时候，爸爸都会将煎饼掰碎了泡到粉条碗里吃，这样煎饼就软了，吃起来方便多了。妈妈为此还嘲笑爸爸，说“那年头喂大灰（我家的狗狗）就是这样喂的”。引的一家人大笑连连。

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猪肉炖粉条虽然好吃，但那终究是大人们的做法，小时候还有专门属于我们小孩子的吃法，那就是烤粉皮粉条吃。把粉皮或粉条放到炉火旁边，等到粉皮粉条感受到温度的时候，不可思议的事情发生了，它们噼里啪啦的发生了质变，在火焰的炙烤下慢慢变形，厚度增加了一倍，颜色也由暗暗的透明色变成了白色，简直是“变形金刚”啊。烤出来的粉皮粉条吃起来特别脆，特别香。只是呢，有时候限于技术限制总是会把粉皮粉条给烤糊，不经意间就吃了一嘴的灰，更要命的是有时候直接葬身火海了，眼睁睁看着美食离我们远去，空吞咽着唾沫。既如此，那就换一种方法，那就是炸，一样的加热，一样的膨胀变形，可是方便简单多了，外加放上一点油，油炸粉皮粉条，你吃过吗？还没熟的时候就已经香气四溢了。

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之前说过小鸡炖蘑菇，其实呢这个名字也是不准确的，在我们家乡炖鸡怎么可能不放粉皮呢，吃十次鸡至少有八次是跟粉皮一起炖着吃。每年的年夜饭都少不了这道菜，一次爸爸说鸡肉已经有很多了，就不放粉皮了，我和弟弟是坚决不同意，这怎么能一样呢，最后粉皮都被我们吃完了，却还剩了大半碗的鸡肉，没关系，等第二天再加上一点粉皮一起炖一炖又可以美美的吃上一顿了。

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炒菜用粉皮粉条，印象中粉皮粉条常跟丝瓜一起炒着吃，大冬天地窖里屯了好多的白菜，一个冬季差不多每餐都是白菜，让谁吃都吃够了，可有一种情况除外，那就是白菜炖粉皮粉条的时候，这粉皮粉条实在是神奇。

粉皮粉条不光做菜，还是可以做饺子馅的，白菜粉条馅，萝卜粉条馅，韭菜粉条馅，南瓜粉条馅，总之呢，粉条是一个耀眼的配角，增彩却不抢戏。

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