时光的味道系列之四（春笋春意）

时光的味道系列之四（春笋春意）

春日自是美好的季节，除了花木扶疏妖娆多姿，更有花样繁多的时令蔬果美食：春韭、春笋、椿芽、春卷、腊肉、菜粥⋯⋯应是数不胜数，令人垂涎欲滴。春日正美，斜风细雨，难得的休半天假，便寻思着做一两样应景小菜，亦不负春光。女儿向来对鲜笋有种迷之热爱，私心里以为，腊肉笋片，老骨笋尖汤，应是春笋最寻常最美味的吃法，清寡浓稠，淡妆浓抹，各有风味。

竹的幼茎长大了就是笋，冬季藏在土中的叫冬笋，春天破土而出的叫春笋，冬笋表面为金黄色，而春笋则毛多黑褐色，笋尖冒着些微绿色，皆鲜美无比。唐代名医孙思邈在《千金方》中指出：“竹笋性味甘寒无毒，主消渴、利水道、益气力、可久食。”明代药物学家李时珍在《本草纲目》中认为竹笋有“化热、消痰、爽胃”之功。清代养生学家王孟英的《随息居饮食谱》中说：“笋，甘凉、舒郁、降浊升清，开膈消痰。”

春已过半，春风春雨，俗话说＂雨后春笋＂，那真是能听到笋子噌噌拔节的声音，此时正是食笋最佳之时，味美爽口，清香脆嫩，素有“尝鲜无不道春笋”之叹。古有杨万里赋诗云＂杜迁市里笋如酥，笋味清绝酥不如＂；苏东坡贬至黄州曾吟“长江绕郭知鱼美，好竹连山觉笋香”；据说唐太宗喜食笋，每逢春笋上市，总要召集群臣吃笋，谓之“笋宴”。他用笋来象征国事昌盛，也用笋来比喻大唐天下人才辈出，犹如“雨后春笋”。更有梁实秋先生脍炙人口之作“无竹令人俗，无肉使人瘦。若要不俗也不瘦，餐餐笋煮肉”。我等凡夫俗子也附庸风雅趁机享点口福了。

先来盘腊肉笋片。笋切片焯水去涩味，腊肉切片洗净浸泡，除去多余盐分。五花腊肉下锅炒出香味及油脂，笋片入锅，大火炒后加水慢煮一段时间，小火慢煨至收汁，无需盐油及任何调料，新鲜腊肉与嫩笋简直是天作之和，笋子细腻鲜脆，腊肉肥而不腻。笋片莹白衬着腊肉红亮，咸、鲜、香⋯⋯最是下饭的佳品。

我曾吃过这世上最美味的老骨春笋汤。那是前年清明前后，侄女生孩子时我去她婆家看宝宝，车子停在村部旁，放眼望去，真正是“绿树村边合，青山郭外斜”，顺着蜿蜒的田埂小路，一直走到一片翠绿葱茏的竹林旁，隐约可见他们家那幢青砖灰瓦的老房子。山里的柴火多，他家烧的还是柴灶，炒菜是大铁锅，灶上还嵌着土瓦罐。现去竹园中新挖出三五支刚出土的胖乎乎的嫩笋，慢条斯理地剥皮，把嫩笋对切开，老骨与笋块分别焯水后，入锅即可。为了更好地勾出笋的鲜美嫩脆，只用几块黑猪老骨，笋块一同丢入瓦罐，柴火（文火）慢煨上三两时辰。安静地看着灶𤎌里的火明明灭灭，看着厨房里的烟气氤氲，看着嫩白的笋块沉沉浮浮，听着咕噜咕噜的轻沸声，闻着柴火燃烧发出的好闻的味道，闻着笋特有的清香，和着老骨浑润的浓香⋯⋯起锅时洒盐少许，一把小葱足矣。盛在土钵中，小葱翠绿，笋块嫩白，肉块暗红，汤色奶白；尝一口汤浓郁香醇，笋脆嫩鲜美，肉也泌入笋的清香，酥软可口，回味绵长。

时光的味道系列之四（春笋春意）

在扬着春风春雨的日子，安然地守着一口砂锅，如法炮制文火慢炖一钵老骨春笋汤，虽没有当年那般的新鲜美味，却也令我忘了时光的流逝，眼前唯有这春雨敲窗，绵绵不绝，唯有这春笋春光，清香四溢，美好安静。

大自然总是那么奇妙，几声春雷，两场春雨，春笋就嗖嗖的长成秀竹了，难怪古人云“不时不食”呀。趁着春风，趁着闲情，几支春笋，春意深浓，携爱与美食，供养寻常日月，总算不负春光。