烧饼

小时候，淮河路上有家打烧饼的铺，离我家不足百米，門额一块黑匾“钱记饼铺”。店主，一个中年汉子，黑红脸膛，系一条白色围裙，上面褐迹斑斑。

烧饼

清晨，天色微𣌀。第一炉烧饼，出炉了，焦黄的烧饼，在炉沿边围成一圈，像弯弯的月牙。顿时，五十步开外，空气中弥漫着麦面的甜香。我常站在旁边看，他家烧饼用精面揣酵，兑碱；馅猪油拌酥，放有青葱姜末，抹在面上；形比小画书略长，开几道口子，像道道沟壑，再撒上去皮芝麻，然后贴入炉壁烤。出炉后，色泽金黄，外焦里软。

烧饼

那时，我不会时常吃到的，四分钱一个烧饼，大抵是家人一天的菜蔬钱了。于是，早上吃个烧饼，便是一个奢望。有时，家里早饭告罊，母亲给五分钱，我便飞快地跑了出去，买个热气腾腾的烧饼，乐滋滋地啃着上学。现在想来，那麦面的甜香、酥油葱姜的芬芳，仍捲动着我的味蕾。大约上世纪八十年代末，这家烧饼铺消失了，街面变成了一条商业街。

图片发自简书Ap

去年，在台湾高雄，我看到一个“口袋烧饼”的铺子。驻足细看，其烧饼技法和形状，与我小时候吃的“钱记饼铺”酷似，烧饼色泽焦黄，麦香四溢。店家在烧饼边缘，划出一个口子，状似口袋，然后塞上煎蛋和风味小菜。看上去，像是西北的肉夹馍，又像西方的汉堡包。我赞叹店家的聪明，一个不上台面的烧饼，经过改良，竟然变成台湾人见人爱的早餐，其创新精神，不仅使烧饼得以传承，而且发扬光大。

烧饼

而今，在合肥街头巷尾，打烧饼的人，越来越少了。小时候，“钱记饼铺”的烧饼，己成了记忆中的事。由此看来，任何一种传统的手艺，要想传承下去，就必须有创新，并赋于它新的生命力。

烧饼