香蕉巧克力麦芬

下午去超市买了些水果，当然也买了今天的主角-香蕉，记得以前妈妈总说吃香蕉能改善便秘，我是个不怎么经常吃水果的人，加之时不时的有便秘的状况，又喜欢吃甜食，索性来一款香蕉款的蛋糕好了。

配料：低筋面粉100g、泡打粉5ml、小苏打1.25ml、可可粉15g、鸡蛋30g、红糖80g、植物油50ml、牛奶65ml、香蕉180g

1.先把香蕉压成泥

2.低筋面粉、泡打粉、小苏打、可可粉过筛，拌匀

3.鸡蛋打散，加入植物油、牛奶、红糖

4.将（1）倒入（3）

5.将（2）倒入（4）

6.烤箱预热上下火170度，35min（其中5min左右预热时间），趁着这5min赶紧用刮刀拌匀原料，看不见干粉混合物即可，不宜过度搅拌！立即装盘烘烤

时间变化过程

可可粉是一切可可味食物的风味来源，只经过压榨制成的天然可可粉，带有明显的酸味，PH值在5左右，颜色较浅，完全没有巧克力的醇厚诱人色泽。所以在制作糕点类的甜点时，通常混入少量的小苏打，既中和了酸味，又能在加热时发生“焦化反应”使得颜色更深。

不过日常所见的可可粉，几乎都是在生产过程中就已通过“人工碱化”的方式，使得PH值达到8左右，并削减了产生涩味的物质，激发了更多风味物质。

对可可粉来说，颜色越深，风味也就越浓。