想念那碗红烧肉

猪肉的价格一直居高不下，老猪的身影似乎在离我们的饭桌渐行渐远。

此次的非洲猪瘟闹得是如此的厉害，涉及的范围之广前所未见。虽然国家放开了冷冻猪肉库存，肉价却还一直维持在高位，听说近期有小幅回落，却也是雷声大雨点小。

有说猪肉的价格操控在一些黑心资本手里，他们大范围囤积猪肉，就像前些年的“蒜你狠”一样，靠囤货赚取了高额的利润，资本的嗅觉超乎常人，想必是有备而来。

寻常日子，国人的餐桌是无肉不欢。这高昂的肉价止住了大部分人在超市或菜场里投向肉铺的目光，步伐匆匆的穿行在蔬菜堆中寻找着能摆在饭桌上的绿色。亦或赌气性的选择别的肉类来替代猪肉，虽然其它的肉类品种也是见风使舵的上涨了不少。

家里冰箱的冷冻室里是没有一丁点肉的，在家里吃不上那口肉，就连中午在外边的便餐也随着心里的阴影莫名的发生了变化，那诱人的红烧肉盖浇饭有时候竟变成了一碗面条就打发了。

想想以前吃起红烧肉那大快朵颐的日子，仿佛已经过去几百年了，那肉香竟然认人从脑子的回味里流出了贪馋的涎水。

这感觉就仿佛是儿时盼望着家里来客人一般，因为只有家里来了客人，中午的饭桌上才会难得的看见一碗烧肉，这是农家待客的规矩。而我们是轻易不敢把筷子伸向那碗肉里的，肉是专门烧给客人吃的。客人吃剩下的半碗肉，到了第二天加上别的菜品混合烧成的美味才是属于我们的口中之物。

当然现在肯定不会像儿时那样只能咽着口水看着碗里的肉，想解馋的话，可以去肉铺有点犹豫地伸手指着某一块肉，说“来一半”，而不是平时说的“就要这块吧”。语气上的自然转变，似乎也没看出什么反常来。

红烧肉这道菜我是什么时候学会的已经不记得了，但我知道我会做红烧肉这道菜肯定是有些年头了。好像是在外边多次听过别人对菜的做法的吹嘘，而后经过自己多次的试验，实践中才能出真本事，我成功地学会了制作“红烧肉”，并且自以为味道还是不错的。

多年以前，曾经因为贪图厚厚的猪肥膘的便宜就在菜场多买一点肥肉，然后再顺便少买一点五花肉，回家也能做出一锅香喷喷的红烧肉来。

做菜的时候，猪肥膘切成大小适当的方块，五花肉照方块的样子去切，先炒糖色，再加入肉块，后放入生姜、大料、蒜头、葱段，酱油，搅拌均匀，稍后加入少许清水，大火烧开，转小火焖，到了水分烧干，适量加点盐，肉汤也有了一定粘度的时候就可以出锅了。

因为买的肥肉多，一盘肯定是装不下的，剩余的就装入保鲜盒，放冰箱保存。在晚餐吃的时候扒拉出一些肉来放在电饭锅的蒸笼上跟米一起下去，加热后的肉汤里滋出了一层清汪汪的猪油。不喜做饭的我拿出冰箱里的咸菜盒，拨点咸菜出来，把表面的肉汤倒进去，一碗肉，一碗香喷喷的咸菜，倒上二两白酒，美滋滋地享受着。

后来就流行起讲究养生了，血压也有点高了，肥膘也不敢买了，买肉时手指的方向也是以瘦肉多的猪臀尖之类，做红烧肉的次数少了，惯常的做法由红烧肉换成了肉丝炒菜。

从冰箱里拿出一小块肉，解冻后切成肉丝，配上尖椒、葱丝、蒜瓣炒熟备用，然后拨出一部分，随便混合一些别的蔬菜品种，就是一盘家常特色的炒菜。多出的肉丝能供好几天的炒菜用，这也是一种懒人的做法，贪图的是简单实惠易操作。

虽说不怎么与老猪为伍了，却还是挺想念那碗红烧肉的，也很怀念那亲手制作红烧肉的过程，很想念那一去不返的大块吃肉的日子。