鸡茸鱼肚
一/选料：
鸡里脊肉，鱼肚，火腿，鸡蛋，葱，姜
里脊，火腿，鱼胶
二/刀工操作：
1.鸡茸和葱姜水的制作过程可参照
鸳鸯鸡粥中刀工操作的1.2.4.5步骤
葱姜水
2.将煮过的火腿片切成末
火腿末
三/烹制过程：
1.将锅洗净擦干烧热，润锅后放入底油，葱结姜块煸香后，倒掉
2.将鱼肚（教学用了鱼胶）连水倒入锅中，同时加入料酒，大火烧开后将鱼肚捞出冲水
鱼肚焯水
3.锅内加高汤（教学为清水取代），汤汁和原料比例为1：1。放入鱼肚进行调味，加入料酒，盐，味精，少许胡椒粉，烧开
高汤鱼肚调味
4.撇去浮沫，改小火。勾芡后缓缓加入鸡茸，边加边搅动
加入鸡茸
5.加入足量的葱油，开大火，用手勺快速推动到底部，搅拌均匀后装盘
6.然后撒入火腿末即可成菜（烩菜）
装盘后撒火腿末
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