写给小妮的厨房日记（十）—宜兴鱼糊羹，记忆中酸甜的年味

    小时候，大约年末二十六七就要开始忙碌了：做团子，做年糕，包馄饨，准备年夜饭，准备过年请客……家里每个角落都飘着煎炒蒸煮炸的年味。

    那时都在家里请客，一屋子的客人显得其乐融融。其中有道汤羹，几乎是每席必有。我们称之为宜兴鱼糊羹，也叫鱼哈糊，以酸甜口味为主。妈妈做的鱼糊每次端上稍时就空了，她总会在灶间给我留一碗。自从结婚后，这一碗就留给她女婿了，等我女儿稍大时开始，这一碗就是她外孙女的了。

  自从我会做了，家里这个鱼糊基本就被我承包了。言归正传，我们开始做起来。

  准备材料：新鲜青鱼尾一段，鸡蛋两个，生姜末、料酒、淀粉、糖、鸡精、醋、老抽、香菜。之所以不用草鱼，是因为青鱼肉质鲜美肥腻，蛋白质更丰富。用鱼尾，因为我们常说这是活肉，更鲜。

第一步：把鱼尾洗净，锅里加水没过鱼，烧开并多煮四五分钟。而鱼尾肉厚度而定，可能再长点，以全部熟了为准。因为要把鱼肉全部剥下来，没熟的话剥不动。

第二步：剥鱼肉

第三步，鱼肉放进锅，加水，看你盛汤盘子的大小和鱼肉的多少加水。加料酒两勺，姜末、老抽少许（是为了增色用），糖，盐，鸡精，大火烧开。煮水同时，准备淀粉水，鸡蛋打散打匀。

    第四步：水开后，加淀粉水，厚薄程度看自己喜欢。尝下口感，不要太淡，糖可以多加点，倒醋（老陈醋）。调出自己喜欢的口味以后，一只手慢慢倒入鸡蛋，另一只手同时搅匀。如果味道嫌淡，可再加些醋，盐。这个过程手不空，没办法拍照唉。

    第五步：出锅，洒少许白胡椒粉，撒上香菜。就可以上桌啦。

  含一口自己做的鱼糊，嗯，全是鱼肉，细腻鲜美。而且易消化，老人小孩都喜欢吃。 当然也可根据自己喜好加点辣，或者加点鲜笋末，鲜笋更能提鲜。

    这么一碗鲜美的江南style的鱼糊，赶快试一下吧！