南方人喜欢喝汤，几乎是“无汤不欢”，反正一道汤是每天餐桌上必不可少的菜肴，喝汤已经是南方人骨子里不可抹灭的记忆习惯。
南方人喝汤是有季节性的，不同的季节喝不同的汤，如夏天喝清热解暑的汤，冬天喝暖身补气的汤。随着夏日的来临，一道具有地域特色的汤摆上了尤溪人的餐桌，它就是绿笋排骨汤。这道汤之“特”，不在排骨，而在绿笋。
绿笋排骨汤
尤溪是竹子的天国，竹子品种繁多，鲜竹笋一年四季供应不断，春季有春笋，夏秋有绿笋，冬季有冬笋。绿笋与其他鲜笋对比，肉质细嫩，肉色乳白，笋肉含有甜味，绝对是笋中的珍品。尤溪绿笋个短头大，形似马蹄，也被称为“马蹄笋”。
一方水土养育一方人，绿竹在南方分布不是很广，而独特的地理、气候、土壤等环境，使尤溪孕育出的绿笋品质是最好的，尤溪不仅是“全国竹子之乡”，还是“全国绿竹之乡”。
相传在唐代，尤溪县衙前的青印溪边有一排自然生长的竹丛，知县常在溪边散步。一夏日晚间，知县见一鹿窜入竹丛，急入竹丛寻找，不复见鹿，便吟诗一首：“溪畔竹影斜，明月照我前，有鹿入丛中，方知此竹神。”遂将此竹命名为“鹿竹”，因竹一年常绿，尤溪方言“鹿”与“绿”同音，口口相传，竹的名称便成了“绿竹”。
绿笋
绿笋从每年五月长到十月，可以为尤溪人提供半年的鲜笋，吃起来口感脆嫩、清甜爽口，可以当水果生吃，也可以清蒸蘸酱吃，还可以卤着吃、炒着吃，更是天然的汤材，与排骨一起炖煮，其汤味道特别鲜爽，最适合夏季消暑解渴。
绿笋排骨汤制作极其简单。先去绿竹丛里挖取两三个未出土的鲜笋，去壳，洗净，切成厚薄均匀的笋片。再将猪排骨洗净，砍段，放置锅中，加入备好的笋片，倒入适量冷水，加少许姜丝、食盐，待水开后，改用文火慢炖20分钟。出锅前可加少量味精提鲜，一道清香爽口的绿笋排骨汤即可端上餐桌了。
绿笋排骨汤
尤溪特有的黄土壤最适合绿笋生长，种植于黄土壤的绿笋个大、味甜、脆嫩，是天然无污染的有机食品。绿笋具有人体所需的18种氨基酸和多种维生素、矿物质，还具有生津消暑、降脂降压、清除体内垃圾、增强消化功能等作用，是夏季理想的保健食品，深受尤溪人的喜爱。在尤溪乡下，农人只要有条件，总要在房前屋下种几丛绿竹，方便挖取绿笋食用。
尤溪绿竹也曾移植外地，可能因水土不同，长出的绿笋其品质大大下降，笋肉不但没有了甜味，反而有点苦涩。绿笋不肯背离尤溪，尤溪人也对绿笋不离不弃，不管是烧汤、清蒸，还是卤、炒，永远也吃不腻。
清蒸绿笋
苏东坡《于潜僧绿筠轩》诗中道：“宁可食无肉，不可居无竹。无肉令人瘦，无竹令人俗。”梁实秋也在《雅舍谈吃》中说：“无竹令人俗，无肉使人瘦，若要不俗也不瘦，餐餐笋煮肉。”安适的生活条件，让尤溪人独享大自然的馈赠，安心地做一个“不俗也不瘦”的人。一道绿笋排骨汤，一下就提升了尤溪人的幸福指数。
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