排骨炖汤  至简清芳

2018年3月18日 农历二月二 周日 小雨

今天是二月二， 龙抬头。好日子哦。春季来临，万物复苏，人们心中的瑞祥之物，主宰风雨的龙开始活动了。奶奶在世时就不允许家中的男人不过正月去理发，把＂发＂剪了，多不吉利。正月一过，就是吉日二月二，男士剪发，最佳时间。

下班回家，看着门口的一花钵香葱，迎着倒春寒的小逆袭却长得碧玉喜人，挺抜纤秀，一股暖意上心头。发个吉利数字的红包给在外读书的儿子，再发一个给上班成家的外甥帅砣。初生之龙，沐风砺雨，需要鼓励与祝福。

美好的日子，再做点美好的事吧。与小女简单地吃饭，鱼煮豆腐，小炒莴笋，两个菜也吃不完。要我做饭，最怕做我和她两个人的，两人均食量超小，就菜类要少量要少，不超过两道菜，最终还是要吃剩一半，口味营养又怎么照顾得全？

看到简友风雪之人为女儿写的食记非常好满满都是爱心，静静地白莲记录的各种北方美食面点细节工艺面面具到，飘香到南方。有山青青介绍的女神节的甜品，班戟VS红枣夹糯米，真是美味又好看，心仪。还有小墉正每天为庞大的一家子做出一大桌色香味俱全的粤菜，生活的幸福满溢。昨晚上还看了燕子高飞的美食篇娘酒過上鸡，还有腊鸭肉篇，妈妈的味道欲罢不能。我真是心服口不服呀，馋呢！羡慕不嫉妒却恨，恨自己一双笨手做不来。

我也是俩孩子妈，一家之主妇，一屋之厨，可多年的厨艺就没什么长进，不会做面食，不会做点心，复杂一点的大菜也做不来。三尺灶台，转动的就这么几样。忽然间想起，应该是上学时班上开故事会吧，有个同学讲了个武侠桥段，记不蛮清楚，大约是：有个人去拜师学艺，师傅不看好他，扔了个扫帚给他说“去吧”，他认定这是至上武功宝典，从此天天练扫帚功，最后武功盖世。我做饭，单一的菜品炒了多年，也许是熟能生巧吧，家里人的大囗吃喝至光盘，就是对我的厨艺的肯定。不盖世，盖得住这一百平米的一厅两房也就可以自夸了。

民以食为天，吃，是件美好的事情。那么，在简书首次来亮相一下自己为家人擅长做的几个菜吧。

个人觉得排骨是道非常好的食材，含丰富的卵磷脂，胶原蛋白，钙，热量和蛋白质都很高。在肉食中是属于最容易与其他蔬菜搭配的，炖出的汤味道鲜美，营养成分全面，适合各类人食用。老公，儿子和女儿都很喜欢。最重的是做法超简单哦。

排骨炖汤系列

(一）海带排骨汤

食材：仔排二根，干海带一条或蝴蝶结海带一碗。

排骨要选仔排，因为它肉多而厚，有软骨。一般买菜时会帮你剁成段，不要剁得太长，短一点才适合蛋白质与脂肪酸的完全融液。先将排骨洗净再盛在不锈钢盆，加上山泉水，水宜多放点。因为后面要煮海带，最好不加水了，原汁汤才更纯。再放入高压锅，蒸上二十五分钟即可。如果赶时间，也可直接放高压锅内，那就不超过二十分钟排骨也够火候了。海带泡发洗净，切段，必须用开水煮二三分钟，第一是煮软一下，第二是煮去那层藻涎和海腥味，煮的时候加上两片生姜。煮后再用清水冲洗滤干。这样去炖排骨才不至使汤稠粘冒泡。

排骨好了，海带好了，再一起倒入锅中，混合煮，让海带入味。煮个五分钟，即可关火。至于调料，只要盐，关火前一秒放入适量的盐。汤，千万忌咸，本来盐摄入量过多就影响健康，菜肴特别是汤，一咸就抢鲜。

排骨，是一咬肉骨分离，海带，柔滑细腻，汤白带绿，不错。女儿特喜欢吃那些带软骨的排骨，把俗称仔骨的软骨嚼得有滋有味。

（二）玉米排骨汤

食材：仔排两根，玉米两棒。

这里强调一下玉米，一定买那种有绿衣包着的，保证每一粒是湿润饱满，并且是甜玉米。市场上的玉米分甜玉米和糯米玉米，一黄一白，黄的甜甜口味好白的粘柔有嚼劲。炖排骨要选黄色的甜玉米，汤清透孩子也更爱吃。

排骨切段洗好，玉米也一棒切成四段。一块放入高压锅，加上山泉水。上气后二十分钟即0k，揭开锅，还沸着，加入少许盐，盛钵。金黄玉米甜中带浓香，看着孩子用一根筷子穿过玉米中间，笑盈盈地嚼，真是满足。

（三）排骨炖藕

这道菜出嫁前没吃过。是结婚后吃了婆婆做的，才知道原来藕除了煎片炒丁还有这个吃法，还可以与排骨混搭，并搭成一道美味。婆婆的菜炒得好吃，别具一格，以香辣和油多见长，把湘菜的其中一个特点发挥到极致，连白菜她也是要撒点辣椒粉的。唯独这道排骨炖藕（她还做过猪蹄炖藕），不与辣椒纠结。

食材：仔排两根，鲜藕一截。

排骨洗净切段，藕洗净，刨皮，切成厚块，放入高压锅加上山泉水一起炖，上气后二十分即好，放盐装钵。煎炒的藕片是脆生的，白如玉。炖的藕块却是粉粉的，糯糯的，口感异常地柔和温润，色泽呈明黄带褐色，与排骨色泽同化。虽然吃起来千丝万缕缠嘴，却真是忘不了的弥香。婆婆过世多年，我一做这道菜，就会忆起她当年在厨房风声水起三下五下做出一桌菜的样子。

（四）排骨炖萝卜

食材：大排一根，筒子骨一根，白萝卜一个。

为什么用大排和筒子骨，因为这道菜更强调骨头。要熬出骨髓那汤才至白至鲜，而萝卜好清淡不费油，如果全用仔排，会太油腻，也撑不起大块的萝卜。

大排和筒子骨洗净，剁成大块，加山泉水入锅先炖。萝卜洗净切成方大块，侯着。高压锅上气十七八分钟，停火。漏气揭盖，再将萝卜放入同炖，这下就千万不要再盖盖了，最多随便掩上盖，也就是不能密封高压了，只能敞着气炖，否则雪白的萝卜一高压会变成褐色且软绵，无一点味，吃不得。这样混合炖上十二三分钟，加入盐，芹菜末，即完成。

清清白白的萝卜在骨头汤浸泡，又鲜又甜，孩子后来会弃了筷子，直接用手拿筒子骨，用吸管吸筒子骨里面的骨髓汤。

有时候，我们会盛入饭碗后再放一点干辣椒粉和酱油，这是另一种浓郁的味道了。

这道菜冬季做味道更佳，因为冬天的本地萝卜特别甜脆，没有空心。买时可挑那种一头带淡绿色的，纤维更密致，味更甜。

（五)冬瓜排骨汤

食材：仔排一根，冬瓜一方。

这道菜排骨可少，只起鲜汤点缀，主要是吃冬瓜。所以一根就可以了。

排骨洗净切段，加山泉水入高压锅炖。冬瓜削皮切片，候着。上气十五分钟，停火，后加入冬瓜不加盖煮上五分钟，加盐出锅。夏季美食，减肥美容。

有一次在好友卫卫家吃饭，她老公的厨艺一级棒，做了一桌菜，其中就有冬瓜排骨汤汤，但他加入了枸杞，色相更养眼，味道淡中带甜，真是不错，所以自己也学了，煮冬瓜时加入一勺枸杞。枸杞有滋补肝肾，益精明目的功效，冬瓜排骨汤有它的助兴，更是集美味养颜养生于一体了。

排骨，与众疏菜炖汤，就成了是荤亦是素的一道菜，对于人少又赶时间的家庭，是道力荐的单品了。我上面都是用高压锅烹饪，如果有时间，改用砂锅细火慢炖，味道还要更上一层楼。

我手不巧，厨艺拙，但排骨汤实在是容易做，所以掩了我的拙，家人们为我竖起大拇指。住校的儿子每次回家，首先迎接他的必是各色排骨汤一钵，然后他风卷残云般用空钵回敬我：好吃好喝。骄傲！

一汤一饮，人间至味是清芳。