甘蓝家族

菜地里的菜最好看的要属于甘蓝的家族。卷心菜，花白菜，西蓝花、抱子甘蓝、黑甘蓝等都是甘蓝的家族成员。

甘蓝家族的叶子长得像一朵莲花，青蓝色如蒲扇一样的叶子像莲瓣一样错落地堆叠在一起，“花心”里就是一个浑圆的菜球。

甘蓝叶子上布满蜡粉，下雨是打不湿的，雨珠会在甘蓝叶上一样翻滚，那晶莹的珠子，就在叶子的中间滚来滚去。

现在，冬天地里的西兰花都盖上“被子”，不要小看这块菜叶，阿姨地里的西兰花就因为盖上了这块菜叶，就逃过了“一劫”。

本来西兰花在夏天高温季节是必续用菜叶覆盖西兰花花球、这样可以防止花球因为阳光曝晒而出现花球变黄、变脏。

冬天的西兰花也可以用菜叶盖一下防寒，但这个菜叶只能是晚上和早晨盖一下，等太阳出来一定要取掉菜叶，不能长久的盖，西兰花盖久了就会变颜色。

姨丈原来也是想着防冻的用途，没有料到，前天有偷菜的路过，那些没盖叶子的都被摘了，盖了叶子的却没有事，这倒是意料之外的事了。

西兰花可是我们江门这边过年常备的菜，这个长柄的西兰花，原来花柄又甜又脆，风味不输花球的味道，千万别浪费了。

花白菜，在我们广东江门五邑这边叫它做椰菜花或菜花。花白菜以产自台山都斛的花白菜为最好，出口都斛菜花都要标明“台山都斛一级菜花”。

都斛花白菜，是由旅美的华侨引入回台山后，至今已有百多年历史了。都斛花白菜长得有盆子那么大，颜色又洁白如玉，长得实在太好看了。

都斛的花白菜因为味甜而脆，都斛当地常用猪肝、肉片、香芹烩炒都斛花白菜，好看又好吃。

对于花白菜的日常做法，其实加广式腊味炒或者干煸都是不错，腊味的香甜融合到花白菜里，花白菜本来甜香的味道里还夹杂肉的油润甜香，菜比肉还好吃。如果不嫌清淡，个人以为白灼花白菜也是个很不错的做法。

花白菜好看又好吃，对于都斛花白菜还有人这样写诗来专门赞美都斛花白菜：“远观如白菊，近看似珊瑚，味鲜甜夹脆，形美入画谱。”实在太形象了。

卷心菜在江门地区这边叫它做椰菜。

在希腊神话中椰菜被说成是主神宙斯头上的汗珠变的，是最古老的蔬菜之一。椰菜因有许多药用功效而备受推崇，希腊人和罗马人将它视为万能药。

椰菜的味道很爽脆，富含糖分，所以吃起来有些甜。

椰菜吃法很多，炒、炖、煮、腌都很不错。

之前在中山小榄石岐佬那里吃过一个虾米烚椰菜。做法就是只需在整个椰菜上面切上几刀，再加上虾米，腊肉片和上汤原只蒸熟。味道咸鲜甜，很不错。

挑椰菜的方法，总的来说，就是菜球沉实的比较新鲜，用手掂量掂量比较一下就行。

好的椰菜表面都会比较白净，而且没有虫眼，颜色都是比较翠绿的，有一些会比较白一些，这种都是新鲜的。

如果发现它的表面已经开始发黏发黄或者已经开始干枯了的话，这种就是已经放了很久或者是已经准备腐烂的。

每次做这个菜的时候我都在想这个椰菜到底要不要一块块叶子掰开洗，如果椰菜直接切丝后，还要用水冲洗么？

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