我的做饭生涯从小学二年级泡方便面开始。在那会儿,小康家庭、华龙、白象才是家喻户晓的方便面品牌,可以直接干啃,也可以泡着吃。后来听我哥哥讲述着煮的方便面更好吃,更筋道,忍不住流下了口水,便求着老哥给我煮方便面,后来还开起了比赛,看谁煮的方便面更筋道,有时刚把面放进沸水里,还没等面变软就赶紧捞上来,生怕慢一会儿功夫,面就变得太软了。
再后来是受了我妈的刺激。我妈做饭特别好吃,有时我会待在厨房看她做饭,她便叫过走开,还故弄玄虚的把门关上,声称自己的食谱是我奶奶教她的,这样的祖传秘方是传男不传女的。在她这样的略带歧视的玩笑的刺激之下,我反而更要探着脑袋,一探究竟。好奇心加上勇于尝试,我便慢慢的会做一些自己的小菜,那时我上三年级。
盐、醋、生抽、老抽成了我最常用的调味品,也是唯一会用的几样调味品。那时,对美食的全部理解来源于妈妈的手艺。北方的家常菜,也就是用这几样调味品了。后来慢慢的感受到,只要食材新鲜,搭配得当,一点点调味就足够了。
厨艺开始从单一走向多元化是我上高中的时候。那时候学习很累,压力也比较大,看美食节目就成了我最好的解压方式了,看了就想尝试着做,做着做着就越做越好了。也开始尝试更有挑战性的红烧排骨、红烧肉这样的食物了。焯过水肉与花椒、大料、肉桂、葱、姜、蒜在加上适量的调味品放在一起炖个两个来小时,肉香四溢。当然,那个时候我还很拒绝用炒糖来上色的,总觉得糖在菜里是为了加甜味,那是南方人的吃法,却不知糖味是可以提鲜的。
我的厨艺开始趋向成熟是在我在英国读书的时候。大英帝国的食物只是为了填饱肚子,而真正能够满足自己味蕾的还是要靠自己动手尝试。好在,我的身边还有几个厨艺精湛的四川妹子,我们没事儿就约在一起,开个火,做个饭,学学彼此的拿手菜。也是在那个时候,我才知道,蘸饺子吃的不一定只是醋,还可以在醋碟里加点生抽、糖,再倒上一勺新炸的辣椒油。不过一开始真的不习惯那个酸甜味儿。
做的越多,对食材越了解,对调味品也越了解,才开始慢慢的能做出自己的想法,就算是蔬菜,也可以做出清炒、蒜香、麻辣等不同的风味,这也是中国式厨房的妙点,你可以通过自己的见闻,加之自己对食材的见解,用不同的方式去碰撞,做出符合自己味蕾的、独具个人特色的家常菜。
我身边的很多人都是对着网上的食谱,教条式的跟学,这种方式是我学不会的。通常都是看一遍食谱,然后用我认同的方式去做,每当那时,仿佛都是一场和食材们的交流,我仿佛能感受到一些食材在经过怎样的处理后产生怎样的奇妙味道。就是这种仿佛可以和食物有所交流的怪想法,让我一进入厨房开始做菜的时候,内心就会变得异常平静,不管是经受了委屈、不快,还是有多大的压力,那一刻我都可以静下心来,仿佛身处另一个世界。
我始终相信,会吃的人就会做,会做的人也会吃。我就是属于那种既会吃又会做的一类,同时我也很享受着自由自在的创作的时候,看着自己做的食物被吃光的那一刻,很有成就感。就像是有人爱唱歌,有人会跳舞,而我就是爱做饭,享受做饭。
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