美食的声音

美食的声音

世上的声音有万千种，我却认为，美食的声音最动人。从小到大，最幸福的事，是一踏进家门，就听见母亲在厨房里有条不紊地忙活，那锅碗瓢盆叮叮咚咚的声音，与煎炒烹炸各色不同的声音汇合在一起，奏成了一支幸福的乐曲。

我从小就喜欢跟着母亲在厨房里转，母亲主厨，我就帮着打下手：择菜、剥蒜、烧火等。那时我家炒菜、煮饭都是烧柴火的，母亲通常先放米下锅，让我烧火，她就能腾空来做别的事。用柴火煮饭，须掌握火候，尤其是米将要成饭、水将要收干的时候，若听到“嘭嘭嘭”的声音，说明米饭中的水分仍多，应保持中火；若听到锅中“滋滋滋”的声音，说明米饭中的水将要烘干了，这时就要逐渐减少柴火。因此我在煮饭时，特别留意饭锅中的声音，刚开始我总要不停地揭开锅盖去看，久而久之，我只凭声音就能判断米饭的状态了。

我最喜欢的，还是一边按母亲的嘱咐添柴烧火，一边看着母亲翻动铲子忙着炒菜。炒花生米或黄豆时最热闹，锅刚温热时，母亲将花生米一股脑倒下去，一刻不停地翻炒。锅铲在大铁锅里哐哧哧翻过来，哐哧哧翻过去，花生米随着锅铲，蹦蹦跳跳，一锅欢腾。到了起锅时，花生米在盘里还要哔哔剥剥地响一会儿，性急的人忍着烫吃一颗，会发现是热气腾腾油浸浸的香，但不脆——凉一会儿自然就脆了。

我们喜欢吃蒜，母亲炒通心菜或薯叶时，都会先爆一下蒜油。等锅中的水珠烘干了，母亲就沿着锅浇一圈花生油，不一会儿，花生油在热锅中发出吱吱声，剁好的蒜蓉一放下去，那烈油烹蒜的啪啦声，还有新鲜青菜倒进热油锅里的哧啦一响，简直就是厨房里的喝彩声。炒青菜很有意思，刚倒进油锅时，像势不两立的二将相遇，发出的声音气势汹汹，然而翻炒几下，两者就妥帖融洽了，青菜炒至八九成熟时，撒盐调味就可起锅了。

铁锅中要是煎鱼、煎豆腐、或煎荷包蛋时，就能听到另一种更平稳而持续的滋滋声。因为火候不能变化过大，要保持小火或中火，把油烧热，慢慢的煎，才能把食物煎透，煎鱼若火候过猛，一开始就煎焦了皮，内里还是不熟的，因而煎鱼要耐心。慢火煎鱼，我总喜欢听这种滋滋声，想象着热油慢慢渗透至肉与骨中，不急不躁，那鱼由内而外就煎熟了，将鱼铲到碟中，香喷喷的油还滋滋地响着呢。

母亲开始炖汤时，烧火最轻松，只要保持火候不过猛即可，待汤煮开后，再减一点柴火。我坐在灶前，看火苗温柔地舔着锅底，树枝木柴燃烧时发出轻微的哔剥声，散发着特别的香味，锅里已煮开的鸡汤咕嘟咕嘟地咕哝着，白色的烟从锅的缝隙一点一点漏出来，我忍不住揭开锅盖看，只见小小的泡泡从锅底慢慢挣扎着涌起来，不急不缓地浮上一层浅黄晶亮的油花，厨房中弥漫鸡汤的香味。细听炖汤里沉闷闷的咕嘟咕嘟声，仿佛听得见汤汁在收浓、尝得到味道之浓郁，这种时刻让人感到格外幸福和满足。

不论是煎、炒、烹、炸，都带有不同的美食声音。厨房里那热热闹闹的声音，是生活红红火火的烟火气，使人只听到就不由心花怒放。美食的声音一传出来，家里大大小小的人儿，也忍不住到厨房里凑凑热闹了。然而，美食的声音，哪止是铁锅中的煎炒烹炸？厨房里的砧板，也是美食声音演奏的舞台。

母亲斩鸡或斩鸭，手法娴熟，动作利索，砍出来的块块大小适中，看母亲斩鸡鸭，就像看一场精彩的表演。还记得，妹妹最喜欢看母亲斩鸡，她在院子外玩耍，一听到斩鸡的声音，她就跑进来了。我们打趣她，也知道是斩鸡，她憨乎乎地说：我听着声音就知道好吃。我们都哈哈大笑，其实我们也是这样，砧板上那刀声剁剁剁的，听着就让人垂涎。拍黄瓜、切白萝卜却是清脆的声音，尤其是刀切萝卜，发出咔嚓声，饱满而清脆。刀落在砧板上，很轻的咔一声响，让你想去看看那刀下之物，如何脆嫩。要是剁肉饼，那声音就是密集的，随着刀声越清脆，肉也就剁得越好了。

厨房里的“美食乐曲”不是单调呆板的，而是由多种声响欢快地交织在一起而奏成的。比如母亲在炖汤、熬粥的同时，还能趁着空隙来洗菜刷锅洗碗等，那水龙头的水声哗啦啦的，冲洗之后的菜疏愈发新鲜水灵，碗碟也在叮叮咚咚的拭洗中愈发光洁。偶尔还有母亲的叮嘱声：添些柴火、把这个端进去、搁点盐……小小的厨房里，每天都要做出一大家子的饭菜，母亲也能应付自如，煎炒烹炸焖无所不能，端起了这锅，放下了那锅，一样接着一样，麻利而熟练。在做饭之余，母亲还能与我轻松地拉家常呢。

美食的声音，总是给人以期待和喜悦。厨房里锅碗瓢盆、煎炒烹炸的声音一响起来，便是日子火辣辣地开始了。时至现在，我每次一回到家，仍喜欢和母亲在厨房里忙活，欢快演奏着厨房乐曲，那是我们心底最殷实的幸福！