外边那边那么冷，窝在家里吃吃水果也是极好的，顺便还能学学植物学知识。
入秋以来，橘子，柚子，橙子轮番上市，成为了市场上最主要的水果。这些水果，包括柠檬、金桔、葡萄柚，他们在被剖开之后都长得是一个样子：柔韧的黄/橙色外皮里，有几瓣被白色薄膜包着的果肉。
不卖关子了，这一类水果，都隶属于芸香科的柑橘亚科(Subfam. AurantioidaeEngl.)，叫做柑果。我们剥掉的“皮”是柑果的外果皮和中果皮，可食用的是由内果皮形成的瓢囊。
以橘子为例，它的外果皮，也就是橘子皮的有色部分，上有好多暗色的小点点。剖橘子的时候，总会有好多汁液喷出来，弄得手上油腻腻的。这些暗点被称为油点，或者油胞，其中含有的挥发性物质（单萜或者倍萜类）是橘子芳香气味的主要来源。
图片来源见水印
说到这个，懂点古玩的朋友们就应该知道了，明宣德和清雍正瓷器上所谓的“橘皮釉”，形容的就是由于外表皮上的油胞而造成的，坑坑洼洼的感觉。
橘皮釉 看高光部分的纹理，是不是很像橘子皮？ 图片来源见水印
橘子皮的橙色部分得益于外果皮和中果皮外层细胞中的色素体；而橘子皮内层的白色部分，则主要由中果皮构成。
剖开橘子后，一瓣一瓣橘子外面像网一样的白线，则是中果皮的最内层，叫做橘白，或者橘络。有些人吃橘子的时候，因为不喜欢橘络的苦味，经常把它剖掉。但是，中医上认为，橘络有通络、化痰的功效。所以，为了健康，暂且忍一忍，留下橘络。
橘络 图片来源：jiaodong.net
再往内便是包裹橘肉的内果皮，就是那薄薄的白色一层，吃柚子的时候要去掉的那层东西。而内果皮是由心皮（不严格意义上，就是雌蕊）发育而来的。我们看到的一瓣一瓣的橘子，实际上就是一个一个发育成熟的心皮，叫做瓢囊。“心皮”这个词好专业，我们下次再慢慢讲。
其实我们主要食用的是由内果皮包裹的汁胞，听起来是不是很高大上？！所谓汁胞，就是我们剖开内果皮后，露出的那一条一条橙色的果肉条。在汁胞表皮纤维包裹下的汁液，便是我们咬下橘瓣后，酸甜纵横的满足感的源泉。
汁胞 图片来源：huitu.com
下次您再去超市，看到柠檬片，能认出来它各个部分，哪儿是哪儿么？
图片来源见水印
欢迎关注咱们~
网友评论