原创│粗粮细作

粗粮细作

小时候我是最不爱吃馒头的，咬一口馒头在嘴里怎么都咽不下去，如鲠在喉。没想到到了北方后自己就开始天天与面食打交道，不但吃时没有了在家的感觉，甚至还学会了做馒头。我曾以为北方的面与南方不同，在家里怎么发面都发不好，蒸出的馒头像石头一样硬，而这里熟悉了几回，就可以蒸出宣呼的馒头了。有点无师自通的意思。

初来乍到，不太明白馒头也叫饽饽，有发面馒头，呛面馒头。慢慢地，自己开始琢磨在白面里加各种东西，苞米面，豆面，荞麦面，燕麦面等等，添加了些粗粮也增加了一些不同的口感。有时候不得不佩服北方人的聪慧，做出的面食确实千奇百样，口感也很好。偶尔买过来尝尝，却总是不能控制好血糖，想必都有些糖份在里面。只要有时间，就开始自己做馒头，虽然看着不漂亮，吃在心里总是自在的。慢慢发现，在主食里加入粗粮后能够更好地控制血糖，同样的一碗大米饭，加了小米后血糖可以控制在正常值内，单纯的大米就没有控制的这么好。其实并不单纯荞麦会这样，其它杂粮都有这样的作用，一般的配比大米与杂粮2：1的关系。在面食上就不是这样的比例了。杂粮只占1/4左右，用全麦面时杂粮的比例还会更少一些。有时候也会用蔬菜代替，上图就加了海苔，有着海苔的清香，感觉也不错。比如加海带，肉桂粉，口味也别具一格。

其实吃粗粮需要注意不可过量，它的膳食纤维含量高，不利于肠胃的消化，特别对于胃不好的人，更不好吃太多粗粮。它还含有植酸，长期大量食用，会影响人体对钙、铁等矿物质的吸收。如果完全用粗粮代替主食也是不可取的了。特别在做粗粮时要注意煮软烂。据中医专家指出健康成年人每天吃粗粮的比例占主食的三分之一比较合适。在生活当中粗粮细作就有其必要性了。