美食：酸菜焖鹅

2016最后一个节气，冬至，我专注地制作了这款美味十分诚意十分的菜肴：酸菜焖鹅。权当犒劳自己，犒劳为这个家或大或小地付出的每一个家人。

热气氤氲，香气四溢

所用到的配料：八角一颗，草果一颗，小茴些许，酸菜一棵（量随你，但不可喧宾夺主），香菜一小把，葱一小把，生姜片十片

酸菜，点睛之笔

制作流程：1，烧热锅子，将生姜炒干至散出味道。2，把小茴，八角，草果一并放入锅中，与生姜一起炒。3，锅中倒入油，待爆香锅里的配料后倒入鹅肉。

爆香配料

鹅肉入锅后，不要急着翻炒，而是让锅中的热气慢慢逼出鹅肉的油脂。一两分钟后，翻炒，加入佐料豆瓣酱或者柱候酱一勺，滴入些许酱油提提鲜，翻炒几遍。再洒上两酒盖的米酒，然后倒半碗料酒洒进锅中，翻炒几下，盖锅。中火烧三分钟后，往锅里加入没过肉面的热水，盖锅，大火焖。

美食：酸菜焖鹅

关于酸菜的挑和处理。挑选时，最好问清楚是咸菜还是酸菜，或者买回家后先尝尝味道，即使是酸菜，也有些咸味很重。过咸就提前泡水，味道合适了再洗干净切好。小确幸地，我发现一档口的酸菜味道十分地道。

炒酸菜时，建议先不放油。将酸菜倒去热锅中，翻炒，直到炒干酸菜表面的水。然后放油少许或不放油都可以，焖鹅肉多的是油被焖出来。

干炒酸菜

将焖了大概30分钟的鹅肉转移到瓦煲中，事先透好碳火，继续用瓦煲焖制。为何如此麻烦的更换用瓦煲，因为瓦煲致密性好，焖制中不会流失过多的水分和香气，使煲内的食物味道更浓郁。加之现在天气冷，瓦煲能更长久的保持食物的温度，即使一顿饭吃下来，食物还是有余温。

再一个三十分钟，鹅肉焖透时，往煲内放入炒干的酸菜，翻动，使鹅肉酸菜混和。盖好，再焖五分钟，加入香菜和葱段，再淋上蚝油，提鲜的同时令汤汁更浓稠。大功告成。

垂涎三尺

小提示：干炒酸菜更有味道，若果家里瓦煲，事先炒好酸菜待用。香菜葱段不要过早放，过早就会被焖黄，没了清翠的色泽；若果汤汁不够浓稠，可以打个生粉芡，这样收汁容易又浓稠。

冬至，一般没假放，只是提前下班，在外工作的人很难回家跟家里人一起过冬。所以中午时我叫上了独自在家的太奶奶（堂的）一起吃饭，她的孙女，我和孩子们都叫她姑仔，读初中，寄宿，中午时没回来吃饭。我打通她的电话，叮嘱她下午回家，来我家吃饭。

下午，我再一次焖好一煲酸菜鹅。晚上，我们围着大大的桌面，对着一桌佳肴大快朵颐。节日里，就是需要有这样的氛围：一家老少坐满席，同享美食，分享快乐。