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零厨艺也能烧好吃的虾仁!就是这么自信

零厨艺也能烧好吃的虾仁!就是这么自信

作者: 章沪川 | 来源:发表于2018-04-27 17:37 被阅读181次

又来发一个虾的菜谱了。

这是我发的第41篇菜谱,同时也是继蒜蓉粉丝虾油焖虾酥皮荔枝虾、泰式甜辣虾之后的第五篇关于虾的菜谱。突然觉得有点过分了,牛肉羊肉鸭肉等食材都还没写过,对虾也太偏心了。

一定是虾的错 ,谁让它那么好吃呢。今天再来做一盘蒜香虾仁,一口一个吃的贼爽。坐在电脑前当零食嗑我能吃一斤。(但想想最近虾的价格,我决定还是磕磕瓜子好了)

材料准备贼简单,虾,姜蒜。调料也不多。盐,黑胡椒。

让我想想是不是有什么遗漏了。嗯,还差一碗。准备完毕,开始制作。

第一步:准备食材

先把虾放冰箱冻冻死,拿出来去虾线剥成虾仁。再把蒜切成蒜末。我这里大概是300克虾配30克蒜末。

稍微冻过的虾把头一拧就可以很方便的拉出虾线。这样口头说可能有点难以理解,以后有机会(再发虾的菜谱时)我整个gif出来。你也可以用牙签挑或者开背的方法取出虾线,然后洗洗干净用厨房纸擦干水分

当然了,只要你不介意,不去虾线也是没问题的

第二步:制作虾高汤

300克虾剥成虾仁就只剩150克了。心痛不心痛?心痛!

那该怎么办?

当然是把虾壳也用起来啦。来熬一锅虾高汤吧,第二天还能顺道做个虾汤泡饭(菜谱见下文),早饭也有着落了。

锅里多倒点油烧热,扔三片姜片进去。明显冒泡了就可以把虾壳丢进去翻炒了。

虾壳炒到变色后就放那不要翻动再加热几分钟,然后翻一翻再加热几分钟。这个时候可以另起灶头开始第三步了。

加适量水完全没过虾壳,大火煮开后转小火15min左右。过滤,得到一碗美丽的虾高汤。

用虾高汤烧虾,鸡高汤烧鸡,牛骨高汤烧牛肉...都是一种不错的思路

第三步:炒蒜末

锅中加入适量油,加入切好的蒜末 ,开中小火慢慢炒。

同样也是炒到金黄后捞出。这一步需要一点耐心,一定要小火慢炒,火一大容易炒焦。

感觉快好了就可以关火,用余温继续加热一会后盛出备用。

一碗金黄酥脆的蒜酥

第四步:煎虾仁

炒蒜末的锅用水冲一冲,再用抹布或厨房纸擦干。抹点油后摆上虾仁。

开火,煎至单面上色后翻面。同时舀三勺虾高汤入锅,收干水分。

最后撒点盐和黑胡椒粉调味,再拌入香酥的蒜末,这道菜就完成了。

啊,好饿

带到便当里也合适,好看又好吃。用现磨黑胡椒香味更浓。


附:虾汤泡饭

一锅高汤刚还只用了三勺,还有一锅怎么办?

用法好多,比如说,来做一碗泡饭。

青菜、香菇切成末。放锅里炒炒。

再丢几颗虾仁进去炒炒。倒入虾高汤。如果用了干香菇,泡香菇的水也一起倒进去。

加入一碗剩米饭,拨拨散,煮几分钟。

加点盐调味,趁热吃。

很简单,但味道一点也不寡淡。再热一杯牛奶,煮一块番薯或玉米之类的,就是一顿丰盛的早餐了。

每次吃完自己做的早餐,一天的心情都会变得很好。

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网友评论

  • 陪伴相随:下次虾皮也能用上:smile:
  • 遇见而已:这道菜看起来挺简单的,我应该能做。昨天刚买了虾,回去试试,如果不被家人做了用的话:blush: 话说,你做虾高汤这一招,简直神来之笔嘛,拿小本本记录一下。
    章沪川:@遇见而已 哈哈!
    遇见而已:@章沪川 我也很喜欢你......做的虾:joy:
    章沪川:@遇见而已 谢谢!喜欢你的评论~
  • 冬末静兽:中华厨艺就是不一样。
    放多少酱油?少许。
    放多少盐?两勺。
    放多少大料?适量。
    这条鱼煎多久?中火煎至双面略带金黄。
    少许是多少?适量是多少?勺子是多小?中火是多大?略带金黄是多黄?
    没人告诉你。
    中华厨艺,靠冥想和天赋。
    我看好你哈哈哈😏
    章沪川:@李白甫的血手 哈哈,我以前也是这么来的,神奇的发现同一个菜谱从来没有做出过两次一样的味道(基本越做越难吃),后来我就放弃了,这般境界不是我等所能达到的

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