舌尖上的美食：妈妈的味道－－面筋汤

舌尖上的美食：妈妈的味道－－面筋汤

小时候，每到夏天，妈妈都会给我们做面筋汤。妈妈做的面筋汤，是现在的胡辣汤，肉片汤、鸡汤牛羊肉汤所无法比拟的。那香喷喷好吃的味道，想想都会流口水。

记忆中，每次，吃过早饭，妈妈就开始准备食材了。妈妈先拿出一小把自家榆树上长的已经摘下晒干的黑木耳，放进盆里拿水泡上。再取出一把干粉丝，干海带和花生米，也各用水泡上。然后，从橱柜里拿出陶瓷盆，从面缸中舀出一大瓢小麦粉，再接一碗水，最好是用温水。接下来，按面粉和水的三比一和好小麦面。面和好后，在陶瓷盆上盖上妈妈亲手用高粱杆纳的锅排，醒上一段时间。

舌尖上的美食：妈妈的味道－－面筋汤

醒面的这个时间，妈妈会去自留地里摘一把长豆角，几个辣椒，几个西红柿，一两个紫茄子、两三个茄瓜，如果有洋葱更好。再取几个自己的老母鸡下的鸡蛋。姜、菜洗好备用。

所有的食材准备好，妈妈就开始洗面筋了。妈妈取出和好的小麦面团，放进一个盛有一点儿清水的盆里，边洗边换清水。

洗面筋用的时间较长一点儿吧（这点儿我记得不太清楚了）。可能是一个小时，也可能是半个小时也可能是二三十分钟或者十几分钟？我也不太确定了，这个因人而宜吧，反正感觉妈妈洗了好长时间。别看洗面筋是简单的活计，其实也需要技术呢，洗不好的话，就会把一团面洗没了，徒留一盆的洗面筋留下的汤水。如果手高的话，会用少的面团洗出一大团面筋。这也就是“好技术，少用料，高产量”吧。

舌尖上的美食：妈妈的味道－－面筋汤

妈妈都会洗好面筋，把几个土鸡蛋打进碗里，打碎搅拌均匀等待备用。接下来，炒锅里放一勺花生油（只要是吃的油都可以，我们那时候是爸爸妈妈自己种的花生炸的油），把花椒八角放入油里炸出香味，再依次放入姜、黑木耳、金针菇、茄子、长豆角、洋葱、茄瓜、西红柿等（可根据自己的口味选择青菜，如果喜欢吃肉，也可以放入瘦肉，最好是不放瘦肉，但妈妈说，千万不可放肥肉。），菜炒好，和鸡蛋一样等待备用。

这时，妈妈把面筋煮熟放进洗面筋产生的面汤里。这些面汤妈妈会用蒸馒头的大铁锅煮，大铁锅就不能用煤火炉烧了，只能放在土灶上，用柴火烧。如果面汤少，妈妈会加水，她知道我们都爱喝，会做上满满一大锅。放入泡好的花生米，再把泡好的海带切丝放入锅中。把面汤煮沸，汤里的花生米也煮熟了。接下来，放入泡好的粉丝，等个几秒钟，汤会再次沸腾，放入炒好的木耳豆角茄子茄瓜菜，再放入荆芥和红苋菜，等汤沸腾慢慢倒入鸡蛋液，搅拌均匀，就可关火。也可不放鸡蛋，纯素的面筋汤是最好喝的了。

舌尖上的美食：妈妈的味道－－面筋汤

不过，在等汤煮沸的过程中，千万不要静等，要拿起勺子挨着锅底不停，以防止糊锅。在放入各种菜之前 ，若看到汤稀了，再勾入一点儿淀粉糊。等汤煮熟，一大锅香喷喷的面筋汤就出炉了。每次小小的我们都会喝上几大碗。剩下的面筋汤会等到半晌时再来上一、两碗。每次，断断续续吃到晚上都不会觉得烦。

很久没能再喝上一碗妈妈做的面筋汤了。自从嫁人，再也没有欢畅淋漓地喝过母亲做的面筋汤。那不仅仅是属于妈妈的味道，更有对食物的美味的一种满足。

面筋汤，浓浓的醇香无比的母爱。

虽然现在已经吃过午饭，但若是此时端来一碗妈妈做的面筋汤，我还能吃得下去喔！

舌尖上的美食：妈妈的味道－－面筋汤