中午在食堂遇到小泓。她亲热地拉着我的手，“姐，咱啥时候去吃煲仔饭呀？”
一句话，把我的思绪又带回到一年前。特殊时期不能外出堂食，我只能在这里写篇小文，隔空想念一下煲仔饭吧。
煲仔饭，顾名思义，就是用煲仔煮出来的饭。那么，煲仔是什么呢？煲仔是广东的习惯叫法，就是我们平时所说的瓦煲或者砂锅。
漫步广州街头，随处可见的是粥粉面店、甜品店，还有就是卖煲仔饭的小店了。这种小店，不一定都开在路边，但只要味道好，在内街也同样火爆。虽然煲仔饭独沽一味，但口味也有几十种之多，好吃又不贵，深受街坊四邻欢迎。
网图侵删
言归正传，去年一个秋日的中午，小泓开车拉着我，我们放弃了食堂的午饭和宝贵的午休，来到一家小有名气的煲仔饭小店。
貌似不大起眼，但入得店来，里面却有百十平方。店内按功能分作两个区域，右边是就餐区，摆放着七八张不大的圆桌（每张可坐4至6人），整齐地排成两列；左边是操作区，一眼望去十几个有孔的煤火灶一字排开，每个灶有上一个瓦煲，煲内正咕嘟着喷香的煲仔饭，一个师傅正手持竹筷来回巡视着，好似围棋中的车轮战一般。
网图侵删
坐下来，菜单上品种繁多，有腊味、牛肉、鸡肉、鸭肉、排骨、田鸡等各式肉类的组合搭配，我和小泓点了店里的两道招牌饭—腊味滑鸡饭和排骨腊肠饭，这样我们就可以每样都各尝一半。
煲仔饭，一定要现煲现吃才香。
腊味腊鸭饭， 网图侵删
只见师傅手脚麻利地把已浸泡好的大米（一般选用丝苗米）和清水（按1:1.5的比例）倒入两个已提前刷好油的瓦煲中，然后把煲放在煤火灶上，用大火煮开后，立刻转成最小火，盖上盖子，焖煮10分钟。
这期间，准备我们所点的配料，腊肉、腊肠、新鲜排骨、新鲜鸡肉和冬菇，同时在另一口大锅中将菜心焯水。
米饭焖熟之后，师傅分别将腊肉和新鲜鸡肉、腊肠和新鲜排骨，以及冬菇码进两个煲中，盖上盖子，继续用最小火焖煮。沿着盖子边缘淋入一勺食用油，小火再焖5分钟，盖着盖子再焖上15分钟。
最后关头到了！掀开盖子，在汪着油汁、飘着肉香的锅中围上一圈焯熟的菜心，再撒上姜丝、葱花，将已调制好的料汁（生抽、蚝油、白糖和香油混合而成），趁热淋在铺满配料的饭上，一阵嗞嗞声响过，我们翘首期盼的、新鲜热辣的煲仔饭闪亮登场了！
我们把调味汁、配料和米饭快速拌匀，把两种煲仔饭各盛出一碗给对方，这样我和小泓就可以吃到两种口味的了。
腊味饭，
网图侵删
排骨饭，
网图侵删
我和小泓是米饭的忠实拥趸，也是煲仔饭的铁杆粉丝，喔，煲仔里的米饭，浸润着腊味和肉味的浓香，又混合着料汁的鲜甜，晶莹剔透、油光满满、弹牙烟韧（粤语，有点黏又有嚼劲之意），肉质鲜嫩、香气四溢，锅底焦黄的饭焦（粤语，即锅巴）更是令人惊艳，酥脆鲜香，真可谓齿间留香，回味无穷。
“秋风起，食腊味”，秋季是制作腊味的好时节，也成就了岭南煲仔饭这一美味。
可能有友友觉得这煲仔饭和石锅拌饭差不多嘛，其实不然！煲仔饭是广东风味的饭菜一锅出，注重的是原汁原味，健康、清淡、少油少盐，还有焦香的饭焦。石锅拌饭属韩国料理，饭是饭、菜是菜，是在事先蒸熟的米饭上摆放好调好味的素菜，以及炒熟的牛肉，然后用小火加热，再打上一个有流动蛋黄的煎蛋，吃的时候根据个人口味添加拌饭酱。两种饭的做法、口感截然不同，代表着两种不同的饮食文化。
感谢友友们，有友友笑言看到上周介绍肠粉的小文，说来到广州一定要吃肠粉，这里我想告诉大家的是，还一定要来吃品尝一锅—煲仔饭！
网友评论