胡辣汤
逍遥胡辣汤制作技艺2009年被列为河南省省级非遗；骨头汤里加入天然中草药、胡椒辣椒制成的胡辣汤，汤味浓郁，一口是一剂乡愁。
有待点评：
喝了一碗胡辣汤，才想起离开许久的家乡。
——有待，有所为，方有所待
河南人对汤的重视，从早晨就开始了，这有点像个玩笑。
因为跟羊肉烩面、牛肉汤和其他汤水大菜比起来，尤其是在南方人的眼里，这河南人的早餐标配：胡辣汤几乎就不能称之为汤，而是更接近于一种勾过芡的糊糊。
河南胡辣汤
它那说不出是
棕黄或红褐的色泽
微微的中药味会让你疑心这是不是药
犹犹豫豫间，喝下去也就觉得香了，浓汤里有面筋、牛肉或羊肉，有的还有黄花菜，放点辣椒呼啦啦的吞下去，最好是再配上油条或油饼，暖胃暖身，倒也不辜负这北方清凉的早晨。
在河南的每一个城镇，甚至大一点的村庄，每天早晨都能看到热气腾腾熬胡辣汤的大锅。靠胡辣汤拼生活的师傅们，用一柄长勺不停的在汤锅里搅拌，这辛香就施施然飘到了大街上和空气中。
这碗浓汤，由炖肉、胡椒、花椒等加入不知道有几种的中草药慢慢熬制，汤汁的黏稠感能完美地包裹那些汤料，又不至于太黏稠而导致难以分辨，这也正是师傅们招揽食客的绝招所在。
有流行就有派别，胡辣汤在河南，也有两个非常耀眼的派别。一个在周口市西华县的逍遥镇，另一个则在漯河市舞阳县的北舞渡镇。逍遥镇和北舞渡这俩如此江湖的名字，竟也刀光剑影的比拼过。
以前，逍遥镇的胡辣汤，青色大铝锅盛汤，放牛肉片，中药味和辣味都很浓；北舞渡的汤则是用黄色大铜锅盛汤，汤味绵润，放的是羊肉块。
然而竟争至今，早已是你中有我，我中有你，羊肉或牛肉，不再是区分他们的标志，唯独能够证明的也就只有地名了。
文章来源：非遗美学
非遗科普
胡辣汤的历史
胡椒自唐代才传入中国，所以胡辣汤出现不早于唐代。据考证，糊辣汤的祖宗应该是酸辣汤和肉粥，人们在食物里加入辛温香燥药物有益行气，故而胡辣汤开始流行起来。
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