朱立挺老师的《好大的一张餐桌》，对于了解陕西美食有着积极和深远的意义，让大家对陕西各个地方美食代表有一个初步的印象，今后有机会会一个一个来寻鲜，介绍给大家。
【正文】
我说的大餐桌，是整个陕西。
陕西的形状很奇特，像一尊半蹲的兵马俑。而且从北往南跨越了三大自然区域：黄土高原、渭河盆地、秦巴山地。按照地貌类型划分指标，从北往南又可划分为风沙过渡区、黄土高原区、关中平原区、秦岭山地区、汉江盆地区和大巴山地区六个地貌类型区域。而温度的分布，基本上是由南向北逐渐降低。这些特殊的自然状况，在中国也是很少有的。正因为少有，才决定了陕西物产的丰富，饮食习俗的各异，烹饪技艺的多样。每个地区，每个县都有宴席、凉菜、热菜、面食点心。
如果将陕西想象成一张大餐桌，这些菜肴摆在一起，是不是中国最大的餐桌？满汉全席只是权势和地位的象征，有几个人见它全过，而且吃过？陕西的“大席”却是真实存在的，书里写过，老人讲过，城里人吃过，乡村人也吃过。以前在吃，现在仍然在吃，将来还会一直吃。
这张餐桌上会摆上什么宴席呢？
我想象一下，可能是这样：陕北的全羊席、土豆宴、荞麦宴；关中也有，西安的陕西官府宴，长安八景宴；渭南的的白水三转席、大荔十三花、潼关流水席、华阴的侠文化宴、富平的九盘十二碟、韩城的火锅挂四碗、华县的十全席、合阳的惊网鱼宴、临渭区的八大碗、蒲城的九碗四菜、澄城县的“九器儿十一镶”；宝鸡也有，段秀实将军宴、陇县的八挎五带六香、眉县的姜太公钓鱼宴、关中八景宴、眉坞生态宴、虢国宴、张载宴、张子文化宴、秦雍十八碗、山水泉饺子宴、石鼓文化宴、西府十三花、西山酒歌宴、太白十大碗等；铜川也有，宜君彭祖养生宴、耀州养生宴、福地湖荞麦宴；陕南有什么，“炒乱碗子”、“五荤四素”、“四荤四素”、“八大件”、“十二大件”、“十三花”、“三点水”、“盘子顶碗”(俗称“猴儿翻跟斗”)等等。其中比较著名的有安康八大件、汉阴蘑菇宴、白河三滴水、汉江鱼宴、岚皋长街宴、石泉庖汤宴、略阳的羌宴、城固原公杂烩宴等等。
陕西有107个市、县、区，每个地方都有独特的宴席，每个宴席都有最少二十多个菜、小吃、面点。这要全都摆上，该有多么壮观啊。这要全都摆上，陕西人就不会说“陕西没有大菜”了，全国人民都会蓦然回首，发现陕菜就在人间烟火处。
这还只说的是宴席，还有很多没有上宴席的菜和小吃、面点也是如颗颗珍珠，散落在人间。全部展示出来，带给人们的惊喜会更大。
我们设计一张桌子，如陕西地形，北高南低，中间起起伏伏。每个地区我们挑选出最有特色的宴席摆在上面，精致的菜模加上生动的介绍，在天幕的掩映下，配上陕西风情的音乐，我觉得作为一个参观者，可以陶醉了。
陕西的菜在过去一段时间如此地不受重视，就像陕西的大院不受重视一样。只能等到相同的东西在别的地方被重视后，我们才开始发现，原来这个东西也很有价值啊！陕西的菜，与陕西的历史一样长久。而且古人通过吃饭发现了文化，制定了规矩，创造了人与人交往的方法，也从中找到了乐趣。通俗地说，这就是“礼 ”“和”“雅”。千百年来，正是将这三个宝物运用的炉火纯青，才使得中华文明能延续至今。
可以说，中国的“四大发明”还仅仅是物质上的，就已经具备推动世界的发展力量。而饮食与文字一样，不仅是物质层面的，而且是精神层面的。在历史上，中华文明不断地同化、融合其他民族的习俗，不断壮大，就是用文字和饮食两大利器将文明传承。
所以说，“民以食为天”，不是简单的吃饭，而是告诉你，饮食能改变历史，饮食能延续文明。这一张大大的餐桌，就是想找寻十三朝文明之所以发生在陕西的奥秘，期待“中国陕菜博物馆”建成之时，这张大餐桌能给我们一个答案。
转自陕菜网，作者朱立挺简介
陕西师范大学文学院中国民俗研究学者、教授，陕菜网董事，世界中餐业联合会专家委员会委员、陕西省烹饪餐饮行业协会专家指导委员会常务副主任兼秘书长、北京陕菜协会副会长、西安饭店与餐饮行业协会餐饮文化专业委员会副主任、三秦文化研究会常务理事、陕西省民俗协会会员、大唐博相府文化艺术酒店文化顾问、陕菜网专栏作家。
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