那些年的妈妈饭（7）——核桃的华丽转身，缘起彪悍的另一只猫

习大大家的秦岭有三样宝:柿子，核桃，板栗。昨天柿子给您送去了万事大吉，今天西安就迎来了新年的首场大雪，此刻琥珀核桃带您来华丽转身，在银装素裹里冰清玉洁，晶莹剔透。

核桃性温味甘，气香，有健胃补血、润肺止咳、安神助眠、润肤黑发等功效。《神家本草经》将核桃列为轻身益气、延年益寿的上品。

李时珍著《本草纲目》记述，核桃仁有“补气养血，润燥化痰，益命门，利三焦，温肺润肠，治虚寒喘咳、腰部肿疼、心腹疝痛、血痢肠风”等功效。还能补肾固精，润肠通便，强健筋骨，适宜肾阴虚者食用，尤其冬季食用还有镇咳平喘的作用。

那些年的妈妈饭（7）——核桃的华丽转身，缘起彪悍的另一只猫

终南山的核桃，鲜嫩油香，一到中秋之际，核桃就成熟了，大人们上山会顺便摘一些回来，放在墙根。几天后，青壳自动裂开，漏出带皮的核桃，这时候就是孩子们打牙祭的美味。

出门玩的时候偷偷带几颗砸着吃。核桃壳太硬，在没有工具的情况下，就会放在地上用石头砸。几个小伙伴们再一起看谁砸得多，砸出的核桃，由于用劲太大，大部分型已经被砸坏。如果能挑出没被砸坏、形状完整的核桃仁，可以开心好一阵子。

如今吃核桃除了讲究生活品质，也许更注重核桃的保健功效。尽管核桃的功效超乎想象地多，但古往今来的人们，充分发挥营养和价值的双重利益，给核桃一个最大化且浓缩的功效——补脑。

家里有老人，还有小孩读书，每年都会买上十斤二十斤核桃。没有这么多，都不好意思说自己有小孩读书要补脑，平时还要炒菜，做馅，打豆浆，所以一年吃这么多也不算多。药食同源，补脑又好吃，这就可以了。

买了核桃，家里剥核桃的任务就是孩爹了。儿时砸核桃是个不小的乐趣，一个核桃，先砸，再扒开坚硬外壳后露出核桃仁，似乎要耗费很多时间。那时候，我们砸得那样乐此不疲，至今也不懂是因为我们小时候太无聊，还是想打发时间，就是喜欢那种先破坏再收获的快感。

现在有了专门夹核桃的核桃钳，核桃放在钳口双手一握，轻而易举的整颗核桃仁就剥好了。孩爹每天给他闺女夹几个核桃已经成了习惯，别的事可以用忘性忽略不计，唯独这件事在心里放着。

那些年的妈妈饭（7）——核桃的华丽转身，缘起彪悍的另一只猫

最近上市场看到经常卖干货的店家新上了今年的新核桃仁，颗颗饱满。想着孩爹可以暂时偷懒了，禁不住店家的推荐，买了一斤。少了剥皮的程序，吃着总觉得没有现买带皮核桃，自己砸了剥仁好吃，就想起了一句老话，“南山的核桃，砸着吃!”看来老祖宗留下的话没错，就是得砸着吃才油香，又买了几斤带皮的核桃，留着慢慢剥着吃。

这核桃仁却不知道咋处理，熬稀饭？打豆浆!一斤挺多的，吃到什么时候是个头，真是愁人。

索性不管了，冬天也放不坏，拿起手机在简书里浏览文章，突然看到一个署名“彪悍另一只猫”的一篇《周末做个甜蜜蜜小零食吧》文章，看图片好像是核桃，打开一看，真的是做琥珀核桃，这下不仅给核桃仁来了华丽转身，给自己也找了事做，两全其美!

核桃仁有外皮的缘故，口感略涩，虽说补脑，孩子天天吃几个，也不太好好吃了。如果是糖衣琥珀核桃，那就不一定了，本来就是无甜不欢的姑娘一定不会拒绝的。

这种用冰糖加工出来的核桃仁，颜色像水晶琥珀，使核桃增味增色，再加上核桃的营养价值，能想象出姑娘会有多喜欢。

另一只彪悍的猫看来和我一样，有指尖上的美食。文里文外都透着甜蜜，制作方法描述的非常详细，说做就做吧。

按照步骤，先给核桃仁洗了一个热水澡，煮熟的核桃颜色变淡了许多。热胀冷缩吧，看上去肥胖了一些，漂亮多了，褐色洗成了黄褐色。拿起一个尝了尝，口感不止好了许多，就像是新鲜的青皮核桃仁一样，没有了核桃褐色皮的苦涩，只有鲜嫩的清甜。

那些年的妈妈饭（7）——核桃的华丽转身，缘起彪悍的另一只猫

煮好的核桃仁放在一边晾上，再看文章里提示可以放芝麻花生增加口感，就准备了黑白芝麻和花生仁，杏仁。看着有果仁有点大，担心黏不上，就把他们砸碎成果仁粒，应该容易黏在核桃上面。

热锅添大概半杯水的样子，烧开后转入微火，加入了一把冰糖，用铲子不停的搅动，防止粘锅糊了。熬糖稀是琥珀核桃的关键的一步，稀了挂不住，稠了糊底变色。火候和水，冰糖，核桃的量要拿捏到位，彪悍的另一种猫没有计量的比例，就靠自己平时的手感估计吧!

大概五六分钟，冰糖全部化了，大大的气泡在锅里翻滚着，这时候糖稀还没有挂浆，和稀水一样清亮。这时候不停的用铲子搅动锅底，一是为了不糊底，二是随时可以感觉到糖稀有没有粘稠。

等到水泡变小的时候，糖稀已经熬出浆了，铲子在锅底也感受到了粘性，这时候就是该放核桃的最佳时候，不早也不晚。

倒入核桃之前，给锅里滴少许植物油，这样核桃挂浆的时候油光发亮，增加色泽。搅动几下，倒入核桃仁快速翻炒，让每颗核桃都能裹上糖稀。看着核桃穿上了水晶外衣，变得亮晶晶了，撒上果仁在装扮一下。

顷刻间，核桃闪亮的水晶衣上，又点缀了红宝石和黑白钻石的果仁粒芝麻，立刻华丽了许多，非常的养眼，果然爱恨就在一瞬间。这不是欣赏的时候，趁热还能分开，拿了两个不锈钢盘子，一颗颗平摊在盘上，有的甚至拉出来丝，满心欢喜的拿到阳台上晾凉。

隔了五分钟去看，完美的糖稀包浆特别成功，亮晶晶的琥珀核桃看上去晶莹剔透，勘称完美。喉间溢出的口水似乎已经都有了甜蜜的味道。

拿起一颗，已经风干不粘手了，放进嘴里 ，冰糖酥脆，核桃香甜。果仁和芝麻颗粒粗狂的质感，别有一番风味，而且不粘牙！比卖的的种厚厚包衣的好吃多了，这是一个资深吃货的良心评价！吃不完的放在密封罐中，存放在冰箱可以放好些天，是不是很简单呢？

让人爱不释手的琥珀核桃，既可以当做休闲小零食，又可以配下午茶点心，装在包装盒里馈赠朋友也是不错的选择哦！这款令人刮目相看的礼品，比外面买的又实惠又干净，更有甜蜜的心意在里面!

那些年的妈妈饭（7）——核桃的华丽转身，缘起彪悍的另一只猫

这还不够，拿了大红枣切开，取出核，放入一颗琥珀核桃仁，又是一种心仪的吃法，枣夹核桃。大枣和核桃略苦涩的口感完全被冰糖融合，枣夹核桃又甜又香，这种脑洞大开的完美结合，又补脑又补血。

香甜红枣+酥脆核桃，美味浑然天成。红枣甜味浓郁，软糯香怡，单食之，甜而不腻，口感却少了一些层次感。核桃浓香虽好，但果壳难剥，核桃肉口感香脆，却甘而不甜，微有苦涩。

红枣与核桃相结合，能盖其苦涩，降其甜腻，显现出甜的层次感，使其甜而醇厚。红枣与核桃同嚼后，红枣的软糯夹杂核桃的松脆，产生出适中的嚼感，一口咬下去，香酥脆甜，红枣的甜糯和核桃的清脆相得益彰。

那些年的妈妈饭（7）——核桃的华丽转身，缘起彪悍的另一只猫

作为一名源于基因，深入骨髓的吃货，立志要做一名“有文化的吃货”。不仅要爱吃，还要懂吃，会吃，会做。所以今天与大家分享了，这一道好吃懒做的甜品。

寒冷的冬天 ，拿起一块在唇齿间弥漫甜蜜的香味，配上音乐，热茶，如果窗外的雪花飘飘洒洒，人生在这个季节一定不会冷!