朋友从老家带来一只小笨鸡，食材有了，怎么烹制？
这个思考的过程也是美食的设计过程。就像一块珍贵的布料，呈现在服装设计师面前，他总是想着为它做出专属于它的独特设计。于美食而言，也是如此，一份好的食材呈现在我面前，我总是想赋予它更多的创意，更独特的味道，给食者一种别样的心情。
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这道菜，我给它命名为“番茄沙司烧鸡块”。
做这道菜的灵感源于一份番茄酱。番茄酱，是儿子最喜欢吃的佐食调味品。几乎每天的早餐里都会有番茄酱的点缀，酸酸甜甜的口感，鲜嫩红艳的色彩或许都是吸引小孩子的特点。然而，今天早餐吃的煎饺，儿子说要往饺子上抹番茄酱，可偏偏不巧的是番茄酱没有了，一点都没有了!
中午，在烹制这只小笨鸡之前，我就想，既然儿子如此喜欢番茄酱的味道，如果做成番茄口味的烧鸡块，味道应该会很好吧。没想到做出来的味道，比预期想象的还要棒！
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一、砂锅炖煮，鸡汤鲜香
1.鸡块放入盛有清水的锅里，大火煮开，焯几分钟，去掉残留污，然后捞出，冲洗干净备用。
2.取砂锅一只，放入焯好的鸡块，加3片生姜，3段大葱，2个八角，5粒花椒，一段桂皮。然后加水，水没过鸡块即可。
3.大火烧开，加入1匙生抽酱油，1匙料酒，然后转中小火慢炖，40分钟左右的时候加入2匙盐调味，一个小时的时候关火。
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捞出鸡块.jpg
味道鲜美，营养滋补的鸡汤.jpg
将鸡块捞出，并且控干汤汁。这时可以先来喝一碗鲜美的鸡汤，不要辜负这自然的馈赠。鸡翅已经非常软嫩，我单独拿出来给儿子吃了。剩下的鸡块进入下一个环节。
【技巧提醒】
1.配料按我写的说明添加，不要放得太多，因为纯正的农家小鸡的味道非常鲜美，如果调味品添加过量，就会掩盖鸡本身的鲜美。而之前我写过的红烧肉，羊排，牛肉，大骨汤、烧猪蹄这些大菜里放的相对多些，是因为这些食材比较油腻，而且牛羊肉又有膻腥味，适当多放一些，能够起到去异味，增鲜味的作用。不同的食材调味品也要不同比例的添加，才能够恰到好处的发挥作用。
2.盐不要放的太早，太早的话入味太重，而且鸡肉不易软烂。大概在40分钟左右添加盐。
3.最好用砂锅煲汤，因为砂锅能够最大限度地减少食材的营养流失，保证食材的原汁原味。
4.真正的煲鸡汤，需要煲2到3个小时，这里只需要炖煮一个小时，主要目的是鸡块而非鸡汤，因为后面还有鸡块的烹制环节。
二、番茄沙司烧鸡块
炒锅放底油，烧热后放入事先备好的葱、姜、辣椒圈爆香。
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放入鸡块，大火速炒，防止已经半熟的鸡块碎烂。加入2匙生抽酱油，1匙料酒翻炒调味，均匀炒色。
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这时放入大量的番茄酱！我从超市买的袋装的亨氏番茄沙司，整整放了三分之二。因为番茄沙司比较粘稠，容易粘锅，不宜开大火爆炒，用小火慢慢翻炒，让鸡块被番茄沙司均匀包裹，文火烘烤入味。
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然后加入3汤勺的鸡汤，开大火烧开，之后转中火炖煮40分钟，汤汁粘稠时滴两滴香油，轻轻搅拌后即可出锅装盘。
三、作品欣赏
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酸酸甜甜的外皮包裹着软嫩鲜香的鸡肉，色彩鲜亮的佳肴拌着甜糯绵软的米饭，吃上一口，那是何等的幸福和知足。
我喜欢做菜，但我又不喜欢做重样的菜。
每一种食材，我都想挖掘它最大的价值，赋予它最美的创意。
我不是大厨，但是我比大厨更愿意花心思去琢磨，去研究。
我写的美食，就是我自己做菜的原创心得。
因为，我想把最特别的，最美好的呈献给你。
原创图/文：诗桦
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