再说寺前美食四宝

寺前镇位于澄城、大荔、合阳的交汇处，素有雄鸡一唱听三县之称。这里，历史悠久，人杰地灵，文化灿烂，美食丰富，特色出名。寺前的辣子豆腐、烧吊子、酸黄汤、泡油糕被誉为"四宝''，可谓酸甜香辣俱佳。3月31日日寺前镇政府组织了一次赏万亩桃花，品寺前美食··四宝"采风活动。我品尝了寺前''四宝''，并对''四宝"进行了网络直播，介绍了人文，解读了美味。清明节回家上坟祭祖，回到了家乡，当然少不了要吃辣子豆腐，喝烧吊子汤了。前些日子，还与一位朋友去了一趟寺前，专门品赏了"四宝"作为一个地地道道的寺前人，每回一趟家，必品一次美食，享乐一回乡愁。寺前的美食"四宝"其中辣子豆腐，来自于民间，流行于红白喜事的流水席上，兴盛在澄合两县的寺前、路井两地。而烧吊子也仅流行于寺前一带。酸黄汤是寺前人独创发明的，在全国都是独一无二的。泡泡油糕虽然不是寺前的首创，但在古老的寺前镇己流传已久，经过多代人的传承，已泡到了极致。寺前美食

''四宝"已成了寺前镇的一张靓丽的名片，有来寺前不吃"四宝"，和外国人来中国没去兵马俑等于没来中国一样遗憾!。在几次品赏中，尽管美味飘香，味蕾挑舌，特色引人。但是在品吃品赏中，还有一些美中不足!还需要改进提升。有豆腐没出浆或浆没出好之嫌，豆腐代有酸味，吃起来令人不爽。辣子豆腐的经典之处是油多辣子少，豆腐出浆不宜老。过去过红白喜事，盘的是全封炉子，用的是沙瓮子出浆，通过煮沸将豆腐中的酸气清除掉，然后把盐椒等调味吸入到豆腐中，所以，炒的的豆腐特别好吃，味道也特别香。现在都改用铁锅出浆，只要用心用功浆出来的豆腐其味相差不大。如果豆腐不出浆，那炒出来的豆腐就会变味，失去了特色。为什么寺前辣子豆腐享有盛名，而只有在寺前才能烹出其味，而县城的大饭店的大厨作，至今都烹不出来那个味，其中有一定的奧妙在内。烧吊子汤，也可能是食材贵的原因，以较多的粉条子、针金菇作为辅料来添充，影响了烧吊子汤的品质。尽管盆大了，量多了，但味道变的就不正宗了。人常说:"物以稀为贵"。既然称为是宝，我认为还是少而精为好，才能会让人恋恋不舍，回味无穷。酸黄汤，口感应是先酸后甜，甜中见酸。形如云卷，色呈金黄，金钵满盆，汤汁晶莹。确实有''沾唇喷香，入喉上瘾"之感。过去袁百定老厨师，在烹调酸黄汤时，放醋都要几次的调试，以烹出最佳效果，调出最好美味。如今尽管这一名菜得到了传承和发扬，但在其形、其色、其味上还作的不精、不到位，还需要再改进、再提高。才能以黄呈金，打造出金字招牌。泡泡油糕现炸热吃最好，如果达不到这个要求，只能是用吃热带凉的来满足需要。寺前美食不仅有四宝，还有水盆羊肉，卤肉等特色美食，就连县城最早老的老赵家手撕面，也是请寺前南街的人给撕的，带出来清元等一伙徒弟。而令人遗憾的是寺前饭店餐馆装修没有紧跟上，与寺前的''四宝"不相匹配，有失大雅。寺前镇政府，将辣豆腐、酸黄汤、烧吊子、泡油糕打造美"四宝"，就应举全镇之力，集四宝之优，扬人文之广。实行科学规划，进行改造装修，更换门头匾牌，建设一批地方美食美味的名店，富有人文有特色的示范店，把寺前打造出一个古色古香，古风古韵的历史名镇，让

''四宝''变多宝，小宝成大宝。