183：春天的味道（一）

春风先发苑中梅，
樱杏桃梨次第开。
荠花榆荚深村里，
亦道春风为我来。

春日，食春芽。

阳春三月，唯春光、美食不可负，来自大自然的食材，简简单单的烹饪，用舌头感受春天的生机，春意与春光在唇齿间细细咀嚼。

183：春天的味道（一）

一、水蕨

今儿个上完课，回家路上，照惯例捎点菜，实在不想去菜市场。路边的临时摊点上，大蒜、菜心、水芹、春笋等时令蔬菜，摆在马路边，看着养眼，买了一把鱼腥草，一把水芹，想着再买个荤菜已是差不多。

瞥见路口一位大妈的塑料袋里杂乱地放着一堆水蕨，不是很多，也就五六斤吧。水蕨只有寸把长，显然是刚刚出土的芽头，应该很嫩。询问了价格，八块一斤，刚刚上市这个价格倒也不贵，往年怎么着也要十四五块，暑假里都要五块一斤。称了一大把，八两，大妈一心想我买一斤，三口之家，八两一盘已是够了。在大妈失望的眼神里，付了钱。

回得家中，换衣做饭，变身家庭大厨。饭煮上了，得洗菜了。这一袋水蕨可够我洗了，刚刚出土的芽头，身上布满了褐色的毛，搓洗了两遍，还是有许多顽固分子。不敢再搓洗，怕把芽头搓掉，无奈，只得一根根用手摸刮过。梗部倒还好，顶端弯曲在一起，如同孩子紧握的拳头，老家把这种刚刚长出来的蕨叫作蕨拳，形象生动，通俗易懂。小心掰开弯曲的地方，手指刮掉毛，耗费了我三十来分钟。

183：春天的味道（一）

腊肉切丝，入锅煸炒，逼出香味。清洗干净的水蕨入锅翻炒，黄绿色很快变成翠绿色，此时切莫以为炒好了，如此好看的水蕨是不好吃的，杆子里面还有粘液，食之还有少许涩味。不停地炒，不停地翻，把杆子粗一点到放置锅底。原本翠绿鲜嫩的水蕨变得墨绿发蔫，加入切好的红椒丝，继续翻炒。辣椒熟了，每一根水蕨都是瘪怂怂（样老家方言），锅里也没有一滴水分，就可以出锅了。整个翻炒的时间大概在五六分钟吧，因放了腊肉，无须放盐，也不用放其他调料，最爱的就是原汁原味。吃上一根，软，嫩，香，一大盘中午就光盘了。

水蕨顾名思义，长在水边——河滩里沟渠边。茶季来临，农人每天采茶忙得两脚不着地，多半没有时间打水蕨。正好，我家有一块茶棵地旁有一条水渠，水渠的岸边就有水蕨。天麻麻黑，收工回家，一家人顺手打一把水蕨回家。母亲总是红锅炒之，所谓的红锅就是锅里不放油，不停地翻炒，炒制瘪怂怂样盛在碗里。锅内倒油，放入大蒜末水蕨爆炒，加盐调味，很快出锅。

183：春天的味道（一）

离村子不远的另一个村庄——下山坞的河滩里，成片成片都是水蕨。年迈的奶奶最爱去打水蕨，新鲜的吃不完，晒成干水蕨，和腊肉一起炖，或者泡发好腊肉炒，也是极好的。

前些年，回老家，还和姐姐一起打过。最爱荆棘丛里的水蕨，粗壮鲜嫩，哪怕长得很高了，仍然还是保持着蕨拳的样子，不会分枝长叶。白色、粉色的野蔷薇花绽放在春日里，蝴蝶蜜蜂翩跹起舞，只是想要打得这里面的水蕨，双手总要被刺得一道道血印子，甚至还会有刺扎进肉里，拔出来仍然继续。打蕨时，粗壮的看着喜欢，吃蕨时还是喜欢细一点儿微微长出一点儿叶子的。

趁着周末，带上孩子，打蕨掐蒿，把春天的味道带上餐桌。

183：春天的味道（一）