山东省，威海市，2015年7月。
满足了果腹营养，吃也就成了饮食文化，就如实现了保暖遮羞，服装就上升为服饰文化。从流着血水的牛排到日式生鱼片，我们的口腔并非拘泥于传统。从当年在肯德基门口排长队，到现在坐网红店里刷微信，谁有钱，什么更流行，我们就喜欢吃谁家的东西，有多少人关心菲律宾食品？
几十年前笔者在东北时，街头的鲜族小餐馆也不少，冷面、狗肉、大酱汤之类的，有特色但不上档次。其中的朝鲜冷面是笔者的最爱，见《寻味中国 17 抚顺真空冷面王》。
然而这些年，韩餐伴随着影视剧、服饰、音乐在大陆流行，石锅拌饭在各个城市遍地开花，韩餐已成为流行文化的典型代表。流行未必正宗，就如英法文化在中国很受欢迎，但除了那一两个都市外，想碰到靠谱的西餐店难上加难。
哪里的韩餐最正宗？东北？两百万鲜族人在那儿呢。是也不是，东北有最传统的高丽菜，但并不等于韩餐。所谓韩餐是经过包装、融合、发展的现代餐饮，与传统的差距已经很大。本系列以后讨论这个问题。
最正宗的现代韩餐只有一个城市能提供——山东威海。
威海
多年前笔者第一次去威海，午饭时寻入家门面不大的韩国料理店，点了份冷面。之后看着厨师和面，用冷面机压出一条条荞麦面，入开水，过冷水，听着厨师与老板娘用韩语交谈。过一会儿冷面端上来，竟然是加了冰块的。时隔多年，终于在关内吃到了正宗的朝鲜冷面，那一刻有强烈的幸福感。
远眺刘公岛
后来在威海闲逛，去了所谓的韩国城，逛了些韩国店，就明白了其中的道理。
威海，是中国大陆距离韩国最近的城市，航班仅一个小时。威海是市区人口80多万，却有4万多韩国人在此办厂、开店，甚至买房定居。
威海韩国城
在这个韩国人最集中的城市中，韩餐怎么可能不正宗？
后来再去威海，进了韩餐馆，迎面又是一位汉语生硬的韩国老板娘。
炒年糕
在此可以得出判别饮食是否正宗的标准：老板、厨师、食客，三者中至少两个应来自食品发源地，其中食客尤为重要。否则其口味必将伴随着当地顾客的需求、食材、厨师的技艺等发生变化。比如法餐，法国老板、法国厨师、一定比例的法国客人，在中国，有几个城市能满足以上条件？
韩式烤肉
烤明太鱼
泡菜饼
韩餐在威海，当然正宗，这里所有条件全满足，包括要求更高的原产地食材运输。威海距离韩国那么近，低廉的物流成本也使得当地韩餐的价格更实惠。别的城市呢？另一个简单的判别标准是：如果你进了韩餐馆，除了菜单上印制的韩文，你听不到一句韩语（放的韩国音乐当然不算），那就别想什么正宗不正宗了。
回来说没什么人关心的菲律宾菜，哪儿最正宗？没去过也能猜得出，当然是香港，二十万菲佣在那儿待着呢。
后记：
本系列探究的是各地饮食文化，尤其偏重于在当地的独特性和流行性。但也不拘泥于中国本土饮食，如果外来的很受欢迎，那也是当地的味道。
本篇不谈具体的菜式，这也是拘于笔者见识。没吃过猪肉也见过猪跑，中国菜，无论是哪儿的，看一眼，尝一口，总能揣摩出八九不离十。国外的菜式，若没去当地体会过，不好评价。
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