颠覆面的做法

                                                      颠覆面的做法

         面是中华大地老百姓最喜欢的一种主食了，也是东西南北饮食文化体现的重要载体。如北的炸酱面、打卤面，南的小苏面、片儿川，西部的油泼面、热干面，东部的牛肉面、云吞面等都相对代表了各地传统的地域特色。

但这些众多的传统面食几乎都有一个共同的特点，那就是面和肴料【通常所说的浇头】是分开来烹饪然后简单拌和而成的，这就形成面和浇头各是各的味，整碗面的味不是十分的融合。且主料面也单味，没有底味。

既然面是一个半肴半粮的主食，那我们就要颠覆这种肴和粮简单拌和的烹饪方法，而是大但采用复合味菜肴的烹饪手段，分段改良工艺。

面料本身改良，加底味。将猪油和盐拌和在面团中。

2.用鸡骨、筒骨、肉皮熬制高汤备用。

3.将浇头用精良的菜肴烹饪手法加工成七成熟后加入出水的面再加入高汤进行复合味加工，让面条充分吸收肴料的复合味，直至料汤完味一致。

如此这班烹饪的面才是一碗面肴合一的完味面。有时候摒弃传统大胆改良未必是一坏事。如有不同建议，就当抛砖引玉了！