食之乐（28）这道辣鱼爽不爽

食之乐（28）这道辣鱼爽不爽

爱辣的朋友看到这道菜一定是很爽的。这道菜是我跟一个江西朋友学的。这也是我对这位朋友唯一欣赏的一道菜。

朋友并不是个热爱做菜的人，我对她做的菜几乎都嗤之以鼻，而我们的友情也是建立在她并不介意我对她的嗤之以鼻上，朋友是个大度的人。

在写这道菜前，我为什么要插入这段呢？原因有三个:

一、我不大度，我是个计较的人，这不是好性格，但我对吃也很计较，所以我以此来说明这道菜的味道还是可以的。

二、朋友是个不太讲究吃的人，我曾嘲笑她吃什么都香。我在这里特意说明这点，其实是想告诉大家，这道菜是不精细也不难做的。

三、我想说明“三人行必有我师”确实是真理，你嗤之以鼻的人，其实很可能会有让你刮目相看的一手。

闲话少说，言归正传。这道菜用的是草鱼。洗净，切成厚约1.5厘米的片。（过厚不入味，过薄容易碎）切好放菜篮里晾着。

顺便说下，这鱼必须先洗后切。因为我不擅刀工，曾试过买菜时让卖鱼的切完拿回来再洗，哎，那味道就变了！所以这道菜我一个人做不成，必须让老公帮忙切鱼。

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晾完鱼就找个容器放些辣椒粉加两匙盐拌一下。我这辣椒粉是在淘宝买的四川辣椒干一个一个仔细挑了去掉蒂自己用粉碎机打碎的，我发现这比买现成的辣椒粉更香更好吃。

鱼晾到不滴水后粘上拌了盐的辣椒粉放油锅里煎。锅用不粘锅为佳，油用一般炒菜那么多就好，煎用中火，煎完一面翻过来煎另一面。

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两面都煎至微黄后淋点黄酒和生抽（黄酒约三四匙，生抽约两匙），盖上锅盖继续中火烧上一分钟，这道鱼就做好了。

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这鱼热的时候吃味道更好，冷了也非常不错。因为没放一滴水。所以这鱼保存时间比较长。冬天常温下四五天完全没问题，夏天放冰箱冷藏，我经常做了寄给儿子吃。儿子曾在四川上了几年学，很喜欢吃辣的，对这道菜也很是欣赏，所以爱辣的朋友不妨一试。