第一次做姜糖片

买了三斤小黄姜，收到货后感觉买多了，一时半会儿吃不完，存放不当的话还会烂掉。自己经常买姜糖片吃，何不自己试着做做呢？

两斤左右小黄姜削皮后切片，用清水浸泡，其间换了两次水，为的是去掉姜的辛辣味。一天后，捞出姜片，放入蒸屉中，盖上纱布，拿到在阳光下晒去水分。

姜片放入盆中，倒入400克左右的白砂糖腌渍，等白砂糖溶化成水，就可以炒制了。

把姜糖水倒入锅中，大火烧开。随着水分的蒸发，糖浆开始不断冒出气泡。用铲子不断翻炒，直到姜片粘稠起来。

这时要改成小火，继续翻炒，会看到姜片的四周出现白色结晶，这是析出的糖分。

到了最后，白色结晶越来越多，铲子翻动起来的阻力也越来越大。当锅底没有糖浆的时候关火，糖姜片也就做好了。

吃一片，甜中带着辛辣的味道，而且辛辣味很浓烈，小黄姜就是这么给力！

经验总结：

1、火大了，姜片和糖霜已经出现焦糖的颜色，卖相无法和炒货店的相比，口感稍微有点硬。

2、白砂糖放得多了，锅中留有太多的糖霜——已经是含有姜味的糖霜了，可以在炒菜的时候用来调味。

现在知道了不足，希望下次炒的姜糖片比这次好。

（20220224）

附：姜糖片有驱寒、祛痰止咳的功效，手脚冰凉的女性可以经常食用，但是量不要过多。