美食散文《美食架子肉》

文/侯召明

      我极少去饭店去吃饭，因为在家里做饭也很方便，有时候，能吃一次特别的饭菜便会记忆许久。

      这一次，我和大哥大嫂外出办事，回家晚了，大嫂说到饭店吃点吧，正好看到一家“春饼店”，于是进去。

      小店不大，很整洁，店里有一名女服务员，和一名厨师，厨师也是老板。我们点了一些春饼，又点了一个架子肉，土豆丝，还点了一个汤锅。

      很快，菜上来了。饼很薄，三十张饼，装盘子，真是薄如蝉翼。我卷了一些土豆丝，放上一些葱末。吃起来香香的，很劲道。再卷一个架子肉的，那些肉很薄，很长，在一个竹蓝架子上，仿佛是很细的肠子，吃来很香。肉入口即化，酥酥香香，还有点芝麻和孜然。架子肉下是豆芽菜，豆芽是笨豆芽，吃起来脆脆的香，是小时候的豆芽味道。把土豆丝和绿豆芽架子肉一起放入饼上，卷起来，吃着真好吃。饼很薄，透明的样子，能看到里面包裹的菜。我问了一下老板，这肉是猪的五花肉，他说五花肉最好吃，吃起来特别的润香。一般做红烧肉都是用五花肉，他做这道菜是想了许久才研究出来的特色菜。首先，要选上好的五花肉。可我很好奇，这肉是如何做的这么薄又特别长的。他笑了一下说，这肉不是切的，是刨出来的。原来这样啊，真聪明，肉还能像刨木头样刨出来。

      他告诉我说，做春饼要用热水和面，那水非常烫手，一定要在水热的时候把面和好，不然面不好醒发，用擀面杖擀的饼非常劲道，薄而不粘牙。他说，饭店开三年了，生意很好，都是附近的食客。这附近有学校，有医院，还有油田的单位，生意好的很。

      我想等女儿放假回家，带着她到这家店来吃一回架子肉。

      做一道菜，只要用心，也能做的极致，小饭店能用心去经营也能做成大事业，只要用心，没有不成功的。

  架子肉，美味的佳肴。吃一回，逍遥无穷。

美食散文《美食架子肉》