草草啖盐说蜜

——说天地美食，谈家乡风味

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说起下饭神器，老干妈风靡全世界，当属第一。

可这第一，并不涵盖一切。闽南人不喜欢辣，老干妈在闽南人的心目中并非佐餐良物。

闽南人吃稻谷，干饭、稀饭是一日三餐的重要饮食；闽南天气湿热，所以餐饮方面以清淡为主。要说下饭，老泉州人还是喜欢豆豉炣肉。

豆豉炣瘦肉，鲜甜咸香，不油腻，配上稀饭，清淡中的那份甘甜，实在是爽；而豆豉炣五花肉，最适合米饭，一勺肉汤、一勺豆豉与肉，巴拉巴拉三碗饭都不够。

泉州人把酱油称为豆油，意思就是大豆做的调味料，而豆豉就是原始风味的酱油。如果你不信任如今市场上的酱油，不妨就用豆豉来做调味料，更是风味尽显。

我今天就来介绍这道闽南的下饭神器——豆豉肉。

【豆豉炣瘦肉+豆豉炣五花肉】

一、准备食材：

豆豉、瘦肉、五花肉。

市场上的豆豉，有罐装的，有汤汁的豆豉；也有晒干的，最具本土风味的干豆豉。

今天的豆豉炣瘦肉用的是罐装的豆豉。

豆豉炣五花肉用的则是干的豆豉。

二、操作过程：

1、豆豉炣瘦肉：

瘦肉切成条状，建议剁成肉碎会更好哦；

起锅烧油，爆香姜丝与葱头，放入瘦肉爆炒；

炒出香味；

放入豆豉罐头，连豆豉里的酱油一起倒入，豆豉连酱油已经够咸，不用再添加什么盐、味精之类的了，喜欢的话可以来点料酒即可；

调味后，倒入清水，水要多一点，煮成肉汤更是鲜甜美味；

盖上锅盖，大火烧开，转小火，焖煮半小时，让肉与豆豉完美结合；

半小时后，盛碗上桌！

可以装在一个密封罐里，吃稀饭的时候，取出当配菜，肉汤比什么都美味！

2、豆豉炣五花肉：

五花肉切细条；

起锅烧油，爆香姜丝和葱白，放入干豆豉一起煸出香味；

放入五花肉，稍微煸出油；

少许料酒、少许生抽、少许鱼露，放入清水；

清水要多，肉汤非比寻常的美味，大火烧开，盖上锅盖，转小火，焖煮半小时；

半小时后，完美上桌！

来碗米饭，浇上肉汁，来一勺五花肉，好吃得给什么龙虾鲍鱼都不换。

龙虾鲍鱼都不要了，还要老干妈干啥？

“草草啖盐说蜜”，谈三餐美食，讲四方风情，看似草草，却是人间百味。

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