101种蘑菇的做法——剁椒拌鸡腿菇

很久以来，对鸡腿菇的印象是不像菌菇的一种食材，怎么做都脱不了寡淡无味，虽然打理起来容易。

也曾想过用蒜茄子的方式做鸡腿菇，但荤菜凉拌，基本的配料大同小异，菇本身的特点就变得不怎么明显。想用一些如云南菌菇产地人家做菌菇的方式调味，让鸡腿菇能更多呈现一些些鲜美的本味。

鸡腿菇洗干净后，切去头尾部分，使其在后面步骤中做出来的大小粗细程度上一致。

手撕成丝，使其外形上看起来像鸡丝。用热水汆烫一下后，捞出冲凉沥干，鸡腿菇的准备工作就基本完成了。

开始调汁的步骤，起油锅，依次爆香葱花，入一些泡椒笋碎，最后加入一勺剁椒和少许蚝油，撒一些些糖，淋几滴麻油，鲜，辣，香，糖，各自释放，却又不会太浓重。

味汁在锅微热时调匀即关火，冲凉后的鸡腿菇丝倒入味汁，充分拌匀。

捞出拌好的鸡腿菇丝装盘，多余的味汁自上而下淋在菌菇丝上，使其充分入味。一道带有些山野风味的菌菇菜就做好了，味道丰富，却又不会太过油腻，而鸡腿菇由于撕成了丝状，也不至于如切成块状般不易入味。