在都市打拼的现代人因为工作忙碌，为了节约时间，一日三餐不得不选择单位食堂或者快餐盒饭，天长日久难免吃腻，有时想换换口味，节假日去外面的特色餐厅品尝一下各种不同的地方菜。
我们领导就经常请大家到公司斜对面的“湘赣部”吃江西菜，店家号称“百分之八十原材料来自江西”。我没有去过江西，也不知道那些江西菜到底正宗不正宗，毕竟不能看到门口挂着斗笠蓑衣，墙上贴着井冈翠竹，就简单地判定这是地道的江西口味。我们之所以喜欢来这家江西餐厅，是因为老表们还算务实，每道菜用料都很足，大盘也能装满，这一点值得称赞。
说到地方菜，就不得不提我们家乡湖北民间的瓦罐煨鸡。地道的瓦罐煨鸡，常常出自乡下农村的农户家中，在厨房简单朴素的柴火土灶里，置放着一只灰不溜秋油垢沉积的土砂罐子，这些毫不起眼的条件，令人在品尝之前置疑其美味程度，品尝过后，又忍不住对这道美味赞不绝口。
瓦罐煨鸡历史悠久，在铁锅还未出现之前，瓦罐是最先普及到千家万户的炊具，湖北瓦罐煨鸡在千年发展历史中，形成了鲜明的地域特色，文化底蕴深厚。勤劳智慧的人们选择用瓦罐煨鸡，不施明火，不伤食材，瓦罐煨鸡讲究的是个“煨”，通过高温，加热煮沸，小火煨，使直接分解食物中的蛋白质，使纤维分解，保留食物的本真性。
传统手艺不丢，湖北民间瓦罐煨鸡的做法也很简单，准备走地土鸡一只，生姜、花椒、干红辣椒等调味料适量，将土鸡切成方块，入冷水锅中，加盐，放若干生姜片，几粒花椒，一两枚干红辣椒，待到沸腾，装入瓦罐，撤去炭火，留微火，将瓦罐搁在炭火炉上温吞吞地煨，至少煨三个小时以上。
瓦罐的妙处在于土质陶器，秉阴阳之性含五行之功效，久煨之下原料鲜味及营养成分充分溶解于汤中，其味鲜香淳浓，油脂如膏，骨酥可嚼。
其实湖北民间不仅仅用瓦罐来煨鸡，还可以煨其他食材，比如猪蹄、排骨、牛杂、羊血、莲藕、土豆、冬瓜、萝卜、玉米、绿豆等等。
一只小小瓦罐，涵盖了湖北民间常见的食材，融进了养生保健理念，成为餐桌不可缺少的美食，是湖北民俗风情与习性生活的代表之作。
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