我们一起打月饼

         

我们一起打出的月饼，女儿的奇妙梦幻世界

     又到中秋，突然想起“八月十五月儿圆啊，爷爷为我打月饼啊，月饼圆圆甜又香啊，一只月饼一片心啊……”熟悉的童谣，让人怀念的老味道啊！那油纸简单包着的一个月饼，就是儿时全家人一起分享的无上美味。而现在各种豪华包装，甚至内置鲍鱼之类的高端月饼，也不过形同“板砖”的感觉。

        那时候为什么叫打月饼呢?原来，以前制作月饼时，是将月饼陷煮溶后包上皮，然后放进木制的模具中定型（现在市售的月饼几乎都用机器压制）。因为月饼和模具粘得很紧，所以要敲打模具使月饼掉出来。于是便有了打月饼一说，实际上就是将做月饼中的一个程序代指整个过程。

        幸运的，这个中秋没出成差，我们便在女儿的竭力要求下做起了奶黄月饼。想起前段时间特意买回的木忆传统木制模具。以前也做月饼的，但都用的塑料压片月饼模。这次我们也用这木模，全家一起打打月饼，重拾起 那份老味道吧！

        此次打月饼是在去年自制奶黄月饼基础上的一次改进。

       共计做出了24个皮：馅 为1:1 ，35——40g的月饼，馅料有多余的。

做法：

1、我们先做馅

【材料】

奶黄月饼馅料 馅料中的粉类全部混合。

馅料中的淡奶油，椰浆，炼乳，融化的黄油混合。

混合馅料中的各种液体

2、然后打入一个全蛋，并且加入熟咸蛋黄。

Tips:我是临时决定随便用的家里现成五芳斋的咸蛋，自己剥掉皮和蛋白。颜色不够红，尽可能选颜值高些的咸蛋黄效果肯定会更好些的。可以使用5-10个咸蛋黄，5个的话主要是甜味（口味接近半岛酒店的原版），10个会有明显的咸味道（像流沙包的馅料味道），大家根据自己的喜欢。

3、将液体混合物搅打细腻，建议使用料理棒，目的是让鸡蛋和油脂充分混合，乳化的完全能够让馅料顺滑不易出油不易干。

4、然后加入混合好的粉类，继续用料理棒打成细腻光滑无颗粒的状态。

5、然后我们开始重要的步骤，加热至熟，目的是让馅料熟成凝结成可以揉成圆球的状态。放入蒸锅中，蒸30min；中途搅拌4次。蒸好的奶黄馅料应该是细腻顺滑不出油的状态。

成品馅料图

Tips ：暂时不用的话，用保鲜膜包好，戳几个洞，冷藏保存。

6、然后我们开始做皮子：

【材料】

饼皮材料（不含0.5g盐）

将图示粉类与0.5g盐混合均匀，加入切开的黄油，用手掌搓散，让粉类均匀裹住黄油。

粉类包裹住黄油

7、蛋黄，淡奶油，炼乳混合均匀。

三种混匀液 倒入混合成粗玉米面状的粉油混合物中。

8、轻柔稍加混合，没有干粉即可，切不可过度搅拌以防起筋。

tips：这里的制作方法和做饼干差不多，奶黄月饼的皮子做出来就是酥脆的口感，所以这款月饼不需要回油。

9、皮和馅料都做好了，然后我们开始包月饼。馅料与皮子据模具大小，按1:1的比例全部搓成圆球，

tips：根据实际食用经验，皮还是蛮厚的，所以皮和馅做了1:1的搭配，但是这样的话，馅料是多出来的

10、像包汤圆一样包好。

Tip：1、因为是中筋粉皮子不起筋就非常容易包裹，也是之后烘烤时不冒油不会严重变形的重要因素。

         2、量多的话需要及时用保鲜膜盖好防止皮子变干。

11、使用少量玉米淀粉倒入模具中抖均匀或者抹在皮子外层防黏，压紧实于模具中。再用力敲打模具，使月饼出来。好喜欢我的木忆打出的美美花纹啊！

木模 刚脱模的奶黄月饼

12、使用一个蛋的蛋液和15ml水混合，刷在月饼表面，喷一点水，入预热好的烤箱中层上下管180度烘烤20分钟。

刷蛋黄液于月饼表面

入烤箱一会儿，奶黄香味儿就溢满屋了。待出炉凉一会而会后就忍不住分了一块来尝，哇，外酥里嫩的口感，还有些咸蛋黄的味儿，好香好香！第二天加热后再吃，口感依然很赞的。

刚出炉的奶黄月饼 成品切面 储存的话，冷藏一周。不过，看这也就两三天被灭光光的节奏。

       做奶黄饼休息的间隙，突然想起有关中秋的玉兔传说了，便蒸了些原色冰皮和山药出来。女儿全权负责了制山药橙皮丁馅和雪兔造型的工作，我负责用蔓越莓干在雪兔上点点红红的眼睛就好了，另外再调橘黄色冰皮做了个大“圆月饼”。

        第二天，中秋晨起，洗漱毕，再一起出去收了些香香的桂花回家，撒在我们凭感觉随性摆好的月饼图上，居然很有“狡兔空从弦外落”的感觉呢。女儿陶醉着说“美食艺术呢！”呵呵，如果真能让我们的美食成为艺术该多好！

        紧接着又用昨晚泡好的糯米加了些葡萄干、桂圆干、莲米之类的放进新开倒了椰子汁的椰子壳里，离壳开口一点点的位置处，再倒入椰汁，放压力锅里蒸50分钟。带爸妈家切开一起分享。遗憾的，椰肉不够厚，却也软香甜糯，带着股子扑面而来的椰风呢。当然，还得选肉厚的椰皇做椰子饭吃着才够爽呢。

椰子饭

       晚上，本来预报有雨的天儿居然出人意料地现出了清亮的圆月。我们仨在小区里伴着沁人桂香，看会儿河灯之后再婆娑月下，携手走月亮，陪女儿一起聊月亮上的阴影，讲我们小时候那些些好玩儿的趣事：每次手指月亮后居然心惊不已，总怕被割了耳朵……久远的过去，物质匮乏的年代，却也自有乐趣。

        走得有些饿了，便吃起我们的自制月饼来。突然觉得在这圆月的清辉下即使做名吃货，竟也是件清雅的事了。

         想起诗人袁景澜咏月饼的句子“玉食皆入口, 此饼乃独绝.”那用心打出，不同于现代器流水线制出的月饼，当然是担得上这“独绝”的美味咯。

         即使这样快节奏的年头，偶尔慢下来，用心地手作。再麻烦，也都是值得的。

亲子创意的一幅画，很应景