别总是炒瘦肉片了，教你做水煮肉片，鲜嫩柔滑更爽口

文|吴少如

水煮鱼、水煮牛肉吃多了，共同点都是肉质鲜嫩、柔滑，入口爽口。坐不住也来照着这个方法做一道水煮肉片。那水煮肉片要怎么做才能让肉片也能鲜嫩柔滑呢？关键在于肉片的处理上。肉片切好后，倒点玉米淀粉进去，抓一下，让淀粉液包裹住肉片。倒点料酒、盐腌制一下。

食材：白醋、小米辣、杏鲍菇、鸡枞菌、肥白相间的肉片、盐、鸡精、酸笋

步骤：1、把杏鲍菇洗净，切成片。把鸡枞菌洗净，撕成条。把酸笋洗净，切成段。2、热锅放油，把腌制过的肉片迅速倒入，翻炒片刻即可出锅待用。3、余油不要倒掉，倒入小米辣、杏鲍菇、鸡枞菌一起翻炒。然后放入酸笋，炒到酸酸的笋香完全出来了。倒入少许白醋、清水，大火烧开后，倒入肉片，煮沸。4、热锅放油，放入干辣椒、藤椒、花椒、葱花，爆香后，趁热乎劲，勺起来，浇淋在肉片上面。“兹”的一声，香气四溢。这时候就大功告成了。

细细品味，肉片肥嫩柔滑，酸辣爽口，杏鲍菇和鸡枞菌的芳香扑面而来，菇体肉质肥厚，鲜嫩多汁，入口醇厚，真是一道不可错过的美味。