餐饮大白话（17）

一、苍蝇馆高大上之后，活下来的少。

小而破活得很好，大而美反而死翘翘。

客户吃的是记忆、回忆和感觉。

二、去三四线市场寻找机会。

一二线城市饱和，不意味着三四线城市就有机会。

水土不服的现象一直存在着。

三、不是所有的店都得有爆品。

有爆品也未必火，没爆品未必就不行。

餐饮拼的是整体而不是一点一面。

四、集群效应不一定对谁都适合。

没两下子不要往餐饮一条街凑，尤其是不要往规模差不多的品牌店前凑。

宜家旁边你开个家居店就是找死。

五、一店三开的新模式怎么样？

复合式经营新模式，由不同老板经营，早上胡辣汤，中午烩面，晚上火锅。

小店可以尝试，中高档店绝对不行。

六、餐饮有捷径吗？

当然有，不过早晚得还回来。

七、餐饮最核心的能力是什么?

创新能力，研发能力，营销能力，都不如品控能力。