图文|子悦
因为总喜欢喝粥，所以一直偏爱于咸萝卜干，橄榄菜，酸豆角之类的咸菜和酸菜作为吃粥的佐菜。今天才发现，正是这种“重口味”的饮食习惯，也不知不觉影响到我日常的烹饪味道，从而形成不良的饮食习惯。
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“重口味”的饮食习惯是很不健康的，因为菜肴中过多的钠进入我们身体后会增加我们肾脏的负担，促进水肿，升高血压等等。
所以养成好的饮食习惯就比较重要了，饮食应尽量清淡。在烹饪菜肴过程中，盐不是身体唯一摄入钠的来源，它还包括各种咸味的调料，如味精，鸡精，豆瓣酱，沙茶酱，生抽等常用的调料。所以，在加入其他调料的情况下，应该尽量减少盐的加入或者不加。
因为调料的味道是可以做替代的，我在烹饪的过程中常常喜欢用生抽来代替少量的盐，因为生抽在提鲜的同时还带有咸味作用，这时我会选择少放或者不放盐。
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盐怎么放？在什么时候放也是一个问题。那么我们就来谈谈盐和酱油在烹饪过程中所需要注意的或者是烹饪过程中的小技巧吧！
首先来说酱油。我个人比较喜欢用酱油，无论在烹饪青菜还是肉类的过程中，都喜欢加入少量的酱油，可以起到很好的提鲜作用。
在烧菜时，酱油不宜过早加入，应该在即将出锅之前放入。因为酱油在高温的条件下，营养成分会被破坏，从而失去其鲜味。
另外，酱油含一定的钠，所以在烹饪过程中，要控制盐的加入。世界卫生组织(WHO)建议，盐的摄入量每人每天应在6克以下。
盐一般是出锅前放入，以防止用大豆油和菜籽油做菜时对蔬菜中营养维生素的损失。也有在菜下锅前放的情况，使用花生油炒菜时，因为花生油容易被黄曲霉污染，放油后加入少量盐，可以大大减少黄曲霉毒素。
而在肉类的烹饪过程中，为了使肉鲜嫩，炒至八分熟时放盐是最好的。所以把握好放盐的时机和盐的量对饮食健康来讲很重要。这样可以减少各种内在疾病的发生。
另外，在烹饪过程中有个小技巧➡️
如果菜太咸的话，可以加入少量的白糖或者醋，这样可以减少咸味。
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