打电话和在老家的娭毑唠嗑,说起清明节打算回趟老家。电话那头,娭毑的语气霎时欢快了起来,念念叨叨说:“要得要得,那我正好买点笋子。春天的笋子飞嫩的,煎着吃炒腊肉都可以。”
老一辈的那代人,对待孙儿孙女总是这样,呵护备至,却不善言辞,从不肉麻言“爱”。他们表达爱的方式,虽不言不语,却唇齿留香。
每每和外婆、娭毑通电话,我总是被要求汇报“今天吃了什么、吃得好不好”等诸如此类的饮食琐事,接着她们会嘱咐“要吃时令水果、多吃瓜菜少吃叶子菜、天冷喝点热粥”等若干饮食忠告。
总是八九不离食。隔着电话,都能感受到老人们对我这副肠胃的关怀。
小时候未曾离开家,对自家饭食总是不以为意,每每妈妈提议“下馆子”,空气里都会洋溢着春节般的喜庆与欢乐。
现如今在外求学,天天吃着食堂水煮熟的陈米、廉价棕榈油翻炒的大锅菜,不禁怀念起家中长辈的手艺。
外婆的蒸鱼
外婆不擅烹饪,但极注重选材,一定要健康有机,最不济也要无公害,对油盐的用量也十分斟酌,因此,做出的菜肴多口味清淡。
但外婆有一门独家绝技:蒸鱼。无论海鱼河鱼水库鱼,到了外婆手上,总能蒸得软嫩鲜香、咸淡合度,煞是美味。高中的时候,为了让我一天学习都精力充沛,外婆会在早上准备三两菜肴,让我规规矩矩地正式吃上一餐饭。而作为“补脑神器”,清淡的蒸鱼无疑是早饭主菜的最佳选择。最常吃的是黄立鱼和千岛湖斩鱼段或大鱼头。
蒸黄立鱼其实不难,无非是在鱼肚里塞点去腥的大葱姜片,上锅一蒸,取出调味即可。但其体薄肉嫩,稍加不慎便会蒸老了,肉质变柴,甚至会微微发酸!因此,蒸黄立鱼,对于时间的把握拿捏非常重要。外婆称蒸鱼的时间为“黄金八分钟”,少一分则生 ,多一分则老。
八分钟过后,要立马关火,其实最好是离开蒸锅,立马上桌。但我和外婆的时间总是对不上,外婆怕鱼冷了变腥,便会把蒸好的鱼闷在蒸锅里,让水汽保温。实际上这样做,会让鱼肉过分吸水,口感稍变水垮垮,不再那么紧致弹牙。但每一次,都是这一碗热乎乎美滋滋的蒸鱼,把我唤醒,让我有力气迎接充斥考卷例题的一天啊!现在的我早晨的时间虽不再紧迫匆忙,但已远在他乡求学,也难得一饱热腾鲜鱼的口福。
如今放假归家,外婆总是拿这门手艺为我接风、改善伙食。每天变着花样给我蒸鱼,今天奢侈地蒸条深海鳕鱼,明天来一大碗剁椒蒸鱼头。今天的调料是清淡的三和油,明日则把色拉油和着豉油,加干辣椒段、姜葱蒜末爆香,淋在蒸好的鱼上。
如此蒸鱼,可谓百吃不厌。
娭毑的下饭菜
与外婆不同,娭毑是个家务好手,做菜一流,且最擅长做湖南菜,一张罗就是一大桌,菜式多爆炒、炖煮,色泽油重色浓,味道香辣过瘾。每次回老家,娭毑都会让我提前约定菜式,仿佛高级星厨只接受提前预定一般。如果不是时令菜或者是当时市面上没有好货,娭毑则会和我解释一通,然后给我推荐其他佳肴。
最经典的一道是青辣椒爆炒青蛙。青蛙不如田鸡肥厚,但小腿肌腱肉十分弹牙可口。每次炒青蛙热腾腾地一出锅,大家总会哄抢蛙腿,大人们对我也丝毫不放让,美食当道,馋虫上脑,大家都回归好吃鬼的天性。小时候由于年幼力薄,我常抢不过别个,只能默默啃食蛙背。后来,娭毑为了让我一次吃个过瘾,每次炒好青蛙以后,就拿个小饭碗,专挑丰满健壮的蛙腿,码满,然后端给我,让我独食。
今年春节,娭毑从老家过来和我们一起过年。见她从高铁站里出来,背着大包小包,我忙上去迎接,拉开布袋一看,竟是红、白菜苔子各一大簇,和几头鲜冬笋,另一个袋子里则装了两条烟熏腊肉!娭毑笑嘻嘻地说:“今天晚上吃冬笋炒腊肉,猪油炒白菜苔!好久没吃了吧!”我强忍住泪水及口水,说:“恩诺,今晚可能要吃两碗饭哒!”
千里迢迢,舟车劳顿,娭毑背着大袋大袋的食物,只为给我做顿地道的湖南下饭菜!
外公的方便面
外公对食物始终保持着年轻人般的热忱,全然没有老年人忌口的那一套,肥肉甜食是最爱,每天还得小酌几杯,他老人家的长寿信条是“吃肥肉不散步,看电视不发怒,多看报不吃药”!
本着这种精神,外公想吃什么就吃什么,大多数老人家避之不及的方便面,被他视为无上佳肴。若是外婆哪天不想做饭,他一定乐呵呵地去煮碗“红烧牛肉面”。外公对自己的煮方便面技艺十分得意,常说:“我煮的就是不一样。”
我在家的时候,每每到了饭点,若是还无人备餐,外公就会起势去煮方便面给我吃。外婆总会制止,说不要给小孩子吃不健康的食物。外公垂头丧气。
这次回家,终于等到一个中午,外婆和老友外出购物。刚约莫十一点,外公就兴冲冲地从躺椅沙发上腾地坐起来,问我吃不吃方便面。
盛情难却哇。
待面条上桌,我发现外公还烫了几柱豌豆苗,窝了一个荷包蛋。再一尝面条,果然和自己冲泡的不一样,更清爽。外公自得道:“我这碗面是独一家的。秘诀就是调料放半包、醋要倒两勺,再淋点台湾酱油膏!”呵!这小小的一包方便面,外公愣是总结了这么多道道!
这一碗独具匠心的外公牌方便面,我把汤都喝了个精光。
老人家虽从不言爱,但他们的爱实则铺天盖地、灿若繁星。在家休闲时刻,我的嘴巴却一刻不得闲。因为老人家表达爱的方式,就是给你做好吃的;你接受爱的方式,就是好好享用这些好吃的。
他们的爱,是清蒸鱼是青辣椒爆炒青蛙是秘制方便面,更是我身上以肉眼可见速度囤起的膘。
但回头想想,老人们因为爱我而下厨房,我纵使贪吃发胖,那又何妨!
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