黄豆腐

顾名思义，就是用黄豆做的豆腐乳，也称之为冻豆腐。

在我的记忆中，好像每年冬天，几乎是每家每户都有做的一道美食。

先是把豆腐切成两三公分见方的豆腐块，把它放在铺了一层稻草的笼屉里，或者箩筐里，或者什么里，只要能装就行，盖上盖子，以免老鼠什么的遭害，放置半个月左右。如下图

黄豆腐

在这半个月左右的时间里就叫冻豆腐。

等到豆腐变臭，并且在上面起了一层黄黄的滑溜溜的东西之后，就准备要裹豆腐了。如下图

黄豆腐

把这些个小块小块的豆腐放在拌了黄豆面和芝麻还有盐的辣椒面里，让它整个儿都裏一层，然后放在坛里。如下图

黄豆腐

我这个是包了白菜叶子的。白菜叶要在冻豆腐的过程中用盐腌过，凉过之后用水再洗过，放在洗衣机脱干水分，然后就可以用来包豆腐了。不能用新鲜的白菜叶子，否则会变味。

黄豆腐

让它在坛子里呆个一个星期，注意坛子要密封，否则豆腐乳会变质的，然后就可以享用这美味了。

豆腐乳还有一定的养生功效，可以降低胆固醇，降血压，降血脂，防癌，预防骨质疏松，防治老年痴呆。

再美味也只能适量吃，否则盐会超标。

正确保存腐乳：

1:必须用干燥没有水份的筷子挟，没有吃完的不要放入瓶内，避免产生亚硝酸盐。

2:低温保存。没有吃完的应放入冰箱活藏室储藏。