视频 | 原来焦了才好吃

对焦糖布丁Caramel Custard的初印象，来自当年少女心比较蓬勃的时候，想和《天使爱美丽》中的女主角那样，享受一下用小勺敲碎顶部焦糖瞬間的乐趣。那之前只吃过介于果冻和豆腐之间的不明物体，名曰“布丁”，既不成型口感也不爽滑，而且表面怎么也没有糖壳呢？

近年，听一名西餐大厨说：“如果甜点制作有难度等级的话，那么布丁就属于最容易上手的入门级甜点。”原来不像我以为的那么复杂，光凭鸡蛋、牛奶、砂糖的组合，就能做出颤颤巍巍、入口即化的布丁，简单到“连小孩都能做。”

其实布丁的种类有很多，日本布丁自成一家，做得精致小巧；法国人给了它火焰的糖衣，赋予一个浪漫的名字：烤布蕾（Creme Brulee）；西班牙人则是用香草给了焦糖布丁另一种清爽滋味，还有一个热情的名字：Flan。法国烤布蕾是要洒一层糖在布丁的表面，然后用喷枪把表面的这层糖烤至焦黄的色泽。

我们一般做的焦糖布丁，就跟这个类似。只不过布蕾用的是乳脂含量多于35%的鲜奶油和蛋黃，因此口感更加浓郁。烤布丁脂肪较低，可以是蛋黄或全蛋，也蛮爽口，更像甜的炖蛋。将焦糖浆热至金黄，有些粘稠像蜂蜜一样，先把它倒进容器中，注入布丁，等烤好之后再翻过来，会看到多余的糖浆包裹在布丁之上。你可以得意地和朋友说，我做的是西班牙焦糖布丁Flan。

真没想到，甜腻动人的布丁最早竟然是掺有血的香肠“布丁”，由当时的英国撤克逊人所传授。大约是罗马时期，人们开始做鸡蛋布丁，那时候还会放胡椒粉，居然是咸口的。后来人们才开始加入坚果、糖变成现在的甜品。经过几世纪的演变，焦糖布丁就这样缓缓地从中世纪来到现在，也算是“古董级别”了，你还不想亲手还原一下吗？

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Ms洛雲 「不忘初心，方得始终」

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