我最最爱的家乡菜——焖豆腐

      每个游子，离开家乡，身处异地，尝遍了无数美食佳肴，却对那袅袅的家乡菜香难以割舍，无法忘却。

      那种清清爽爽的味道，总在我的唇齿游走，总能勾起我的无限思念。                               

      有人说，因为一个人，而爱上一座城。
      而我说，因为一道美食，而离不开一座城市。

      说起焖豆腐，只要是莆田人，无人不知，无人不晓。说这话一点也不为过，酒宴上的头菜，通常都是第一道上的菜，其原料顾名思义，就是普通的豆腐，做法也很家常。但却是莆田的特色菜代表之一。用普通的食材做出让大家都可以接受的美食，这就是食的真谛！

      莆田盛产制作豆腐的黄豆，特别是一种称为“九月珠”的皮色鸭蛋绿的黄豆有名。其豆粒个大像花生，每逢秋天刮起九月风时，“九月珠”就成熟了，晒开后成为加工豆腐的上等原料，乡下人用“九月珠”加盐卤做的豆腐，细嫩好吃。

      焖豆腐依配料的不同，有荤、素之分。素料，除豆腐之外，主要是包菜、芹菜、香菇、葱、红萝卜等配料。这些料子都要切细。荤料，来源较广，如猪肉，干虾肉，鲜蛏，海蛎（鲜的或干的都可以）干贝等。此外还辅以包菜、香菇、红萝卜等，这些料子一律切细。不论荤素，焖豆腐蒸饪方法基本相同。

      步骤：
1.准备好食材，胡萝卜切细丝（可不加）包菜切细丝，香菇切丝，海蛎，卤水豆腐切丝（辅料是干的提前泡发）
2.热油锅，油微热，葱蒜翻炒一下拿起备用，在倒油，先加入肉末炒出油，再加香菇、海蛎。
3.接着加入卤水豆腐翻炒。
4.加入红萝卜丝和包菜，加适量盐调味。
5.在加入适量的水，汤水不能太少，这样豆腐太干不嫩。
6.待汤汁炖得差不多了，倒入之前备用的葱蒜油，炒均匀。摊平菜面，淋入蛋花，不要翻动，盖上锅盖焖熟。
7.撒点葱花点缀即可。

      焖豆腐蒸法在于焖。“焖”非用文火不可，“焖”豆腐与配料凝结在一起，松松软软，爽口不腻，其色黄、绿、白，令人赏心悦目，其味清清淡淡，鲜美异常。

      慢慢回味，慢慢忆起……无论离家多久，无论走得多远，家乡的情最浓，家乡的人最亲，家乡的菜最香！