云食堂正宗五常大米记录篇_腾讯视频
五常,位于黑龙江省南部,是世界三大黑土地其中之一。历经千年形成的草炭黑土层平均厚度竟达1米左右,其中含有机物高达10%以上,土壤肥沃,堪称膏秧圣土。
公元1853年(清咸丰三年)因五常地区土壤殷实肥沃,水稻品质优异,内务府责令地方官员监种、监收,岁岁进贡。“五常贡米”之名由此而来。
清代,努尔哈赤飞黄腾达于白山黑水之间,
皇室贵族对故乡物产特别钟爱,
五常大米在清代更是极受皇室喜爱。
山是水之源,水为米之魂。
溪浪河、拉林河、牤牛河贯穿全境,水系纵横。充沛的日照,天然河水灌溉,积累的直链淀粉和支链淀粉区别于其他地区的水稻。
水稻干物质积累多,直链淀粉含量适中,支
链淀粉含量较高。
五常大米成饭,食味清淡略甜,食之棉软爽口,
开锅饭味沁人肺腹,原因就在于干物质超众。
东靠张广才岭,西、北接连松嫩平原,地势东南部较高,层峦叠嶂,森林资源丰富,森林覆盖率42%。
人工种植、人工除草、自然晾晒、人工收割.....“古法种植” 保证了口感:软、糯、香。
清香四溢,口感柔软,
自然清新。软糯不黏牙,
口感弹性好,米饭不回生。
五常稻花香大米·米粒特征
粒细长,米腹白大,双手揉搓磨好的稻花香米,手上应有米香味,且米粒本身香气不减。
五常稻花香大米的成分
☑淀粉含量在15%-20%之间;
☑2-乙酰-1-吡咯啉是是大米生长过程中自然形成的香味。稻花香香味主要是由其贡献的;
☑胶黏度是贫家优质米的重要指标之一,优质米一般到80mm以上。
烹饪方法
①淘米。淘米需沿同一方向搅动,2遍为宜,以免营养流失;
②泡米。按米水-1:1.1的比例,浸泡半个小时左右,让米粒充分吸收水分;
③煮饭。尽量选用矿泉水/纯净水煮饭(开水为宜);
④焖饭。米饭煮熟了,用饭勺将其打送,焖
制10分钟为宜。
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