操作间在艺术馆的二楼。中间摆放着四排不锈钢操作台，每张台旁边各有一辆架子车，上面插着做面包用的烤盘，操作台内部也有层架，存放着油纸，锡纸，保鲜膜，以及塑料刮板，擀面棍等各种工具，用具。左侧依次是发酵柜，两台四层的烤箱，电磁炉。右侧是压面机和各种面粉，砂糖。最里面是两个冷冻库和冷藏库，靠窗的部位还有一台小型冰箱，存放着新鲜酵母和各种水果。墙上还有时钟，温湿度计。
“季先生，你看这里的环境怎么样？能适应吗？”风间真次问道。“应该没问题，屋里温度是27℃，比较适合做面包。烤箱什么的也是大同小异。”“那么，请二位开始吧，”赵继往大师宣布，“制作三种不同的法国面包，自由发挥，时间不限，做好了请拿到三楼的会议室，我和风间先生还有这位女士将在那里进行品评。二位都要加油啊！”“好的！”“没问题！”陶玲看着季文泽，他脸上充满了自信，并没有多少紧张。“文泽，要加油啊！”
“廖老师，请您多指教！”“季先生客气了，请多指教。”两人分别开始了准备工作。首先是挑选面粉。两人都选择了适合制作面包的T55法国小麦粉。这种面粉筋度不高，但纤维质含量较高，烤出来的面包充满小麦的香气。然后是酵母，廖进京选的是低糖鲜酵母，季文泽选的是低糖即发干酵母。“廖老师，您这里有改良剂吗？”“改良剂？对不起，我们不用那种东西。”“哦，谢谢！”不用改良剂做面包？季文泽简直没法想象！在他工作的的酒店中，改良剂就是和酵母，盐一样的普通的原料。而在这个高级烘焙房，居然不用改良剂？太不可思议了！ “原来季先生是用改良剂做面包的。”赵继往大师笑了笑。风间真次面无表情。陶玲在一旁有些不知所措了。
两个小时过去了，季文泽的面包已经开始烘烤，而廖进京的面包还在进行最后的发酵。季文泽脸上满是凝重，丝毫没有了开始时的自信。三个小时过去了，廖进京的面包也进入了烘烤阶段。
终于，两人的面包全部完成，展现在了三位评委面前。季文泽的是普通法棍，麦穗法棍，和圆形大面包。廖进京的是普通法棍，造型法棍，和皇冠状大面包。“看起来都很不错啊，”赵继往大师说，“风间先生，我们一起来试吃吧。”“等一下，”风间真次道，“陶玲小姐，我想先听听你的意见。”“我？”“对，无论是关于造型，还是关于口感，我想先听听你的看法。”“可是我什么都不懂啊。”“就是因为你不懂，才让你来品评。”说着，风间真次把每个面包都切下一小块，装在盘子里，递到陶玲面前。
初次与职业面包师切砌，而且是用自己完全不熟悉的方法。季文泽心里也是忐忑。那么，结果又是怎样的呢？
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