红烧素鸡
豆制品是许多家庭餐桌的日常必备，种类繁多。因其营养丰富，且容易烹制，搭配简单，各式各样的菜品层出不穷。今天我来教大家做一道正宗的本帮菜——红烧素鸡。
主材：素鸡一根约500g。
调味佐料：八角、桂皮、香叶，各若干。
素鸡洗净横向改刀成一公分左右厚薄的圆片，下入沸水锅汆烫，锅中加入少许盐、白醋（去除豆腥味和碱水味），片刻捞出沥水。
热锅凉油，油温升至五成，下入素鸡片，煎炸至两面金黄，沥油捞出，将之迅速浸入凉水中，浸泡一小时左右，待素鸡片表面积增大至1.5～2倍即可取出沥水。
炸素鸡的油锅内留底油少许，下入适量八角、桂皮、香叶爆香，倒入素鸡片，翻炒均匀，沿锅壁淋入适量料酒，再根据个人口味加入红烧酱油，然后倒入开水，液面过食材约一指。
大火烧开，加入白砂糖适量（本帮菜的量比较多些），接着中火炖煮一刻钟左右，待汤汁收至食材二分之一处，加入少许生抽和鸡精，翻炒片刻即可关火出锅，若此时在锅中静置半小时，待凉起锅则味道更佳。
成菜色泽红润，甜咸适口，表层劲韧，内里多汁软糯，佐餐下酒俱相宜。有兴趣的朋友可以试着做一下哦！
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本文标题：想不想学一道正宗的本帮菜？
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