精选猪肝 去杂质 炒出的鲜味
炒猪肝是阳城的地方著名小吃。这种炒猪肝以鲜猪肝加佐料，用华油包卷，经煎、蒸、炸等工序达黄酥软即成。这种小吃很早以前就流传在阳城一带，当地人最喜欢的餐桌小吃就是炒猪肝，具体什么时候开始制作炒猪肝，已无人知晓，只知道不管是地道的阳城人，还是外来客人，到了阳城就一定要尝尝阳城的特色名吃——烧肝。
鲜猪肝准备好之后，在将大蒜放在旁边，以作辅料，搭配比例为5：2，将鲜猪肝和蒜剁碎，加入适量的姜沫、鸡蛋、玉米淀粉搅拌均匀，将猪花油平铺开，把拌好的原料放置在上面裹起来，将裹好的烧肝下油锅定型，再放入蒸箱蒸熟。
炒肝在上桌前要切成5毫米厚的片状，在油锅中作成金黄色、装盘、撒上葱丝，吃的时候蘸点老陈醋，细细品味，清鲜脆嫩。这种炒猪肝味道鲜美，且又一种深藏的鲜美，因此，受到越来越多人的喜爱，渐渐走出阳城，成为一种百吃不厌的小吃。
炒猪肝在油锅中炸成金黄色，油烧开时炸出的能量能让猪肝更有品味，形成外坚内脆的口味。炒猪肝放在桌子上，有青椒和大蒜在其中，加上猪肝新鲜的颜色，看上去非常有品相。在炒猪肝里加入适量的佐料，吃起来是一种非常下饭的小吃。
其实，这种炒猪肝对人体的作用也非常明显，能帮助心脏功能，在家常菜中，炒猪肝一直是一种被人们喜爱的最美食物之一。那种将油脂去除，做成干的猪肝，也是一种非常可口的小吃。炒猪肝以其特有的口味，还有简单易学的做法，被众人长期接受。
在那种炒菜还小吃中，猪肝可两者兼顾。很多人之中，吃炒猪肝是一种不算时尚的事，而各种各样猪肝的做法，还有猪肝特殊的、诱人的口味，让吃炒猪肝越来越奢侈。今天，新鲜猪肝难以寻觅，还有猪肝的质量要求极高，洗涤时除除血液、杂质之外，还要除掉毒素，因此，做一盘炒猪肝需要条件较多。
如果在外面吃炒猪肝，必须会辨认，是否新鲜，是否安全等。材料选择和观察非常重要，避免不健康的毒素进入身体。如果这一切都做到，做炒猪肝是一件比较简单的事。如果对炒猪肝要求高，就要把握制作过程中的火候和佐料量，因为，猪肝本身会对佐料产生反应，而且，佐料不适当，在体内也会产生复杂反应。
只有精心准备，做炒猪肝就自然简单而可口。今天，炒猪肝一般都是在家庭制作为主，凭借经验和认真，能做一道可口而安全的炒猪肝，而大量制作炒猪肝的地方，最容易出现的就是质量和安全问题。稍微不小心，就会出差池。虽然炒猪肝有好味觉，人们喜欢，而随便吃会产生厌烦，主要是其对体内的复杂反应。
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