我们从小就有个宿敌叫“别人家的孩子”。
等长大了当了餐饮老板，又有个宿敌叫“别人家的餐厅”
别人家的餐厅在排队，我家呢，只有服务员在排队。
我家好吃，可是干不过旁边不好吃的。
我家便宜，还是干不过旁边贵的。
我家环境好，可是干不过旁边的苍蝇馆。
我家服务好，可是干不过旁边谈不上啥服务的。
我家地点好，可是干不过那个犄角旮旯的。
我家营销活动多，可是干不过没有任何活动的。
只要你点开这篇文章，就说明你家的生意没有达到你理想的状态。
那么以上至少有一条会是你家遇到的情况。
为什么呢？
很简单，你给消费者的东西不是消费者最想要的东西。
“别人家的餐厅”恰恰给的是消费者想要的东西，那么你就干不过人家。
你家好吃，可是到你家附近来的消费者可能是不在乎好吃不好吃的人。
你家面条好吃，卖10元钱，隔壁不如你家好吃，可是卖5元，那么对以吃饱为第一诉求的就会选择隔壁老王。
你家火锅好吃，可是隔壁是海底捞，那么你死定了，因为对火锅这种难以判断食材品质的品类，消费者更关注品牌而不是好吃。
你家西餐好吃，可是不如隔壁西餐厅环境好，那么隔壁小汤姆乐死了，因为对社交型消费来说，环境比菜品重要。
你家环境好，可是到你家附近来的消费者是吃饭不是吃环境的。
他们就是吃东西，不是社交，不是炫耀，那么环境对他们来说，就不如菜品和价格重要。
你家服务好，可是到你家附近来的消费者都是大条。
你环境好，他们可能还感觉不自在呢，你请民工去五星级酒店吃饭，他肯定浑身不自在。
你家地点好，可是你没有犄角旮旯的有特色，现在有车一族越来越多，不介意多跑几步。
你家活动多，总打折，可是到你家附近来的人可能都是对价格不敏感的人。
所以，你干不过隔壁老王，因为你没人家腰好。
如果你分析一下做的好的餐饮，大部分都是具备局部优势，而这种优势恰恰是消费者最需要或者说最看重的。
一种是在某一区域具有局部优势。
比如，在民工聚集区，那么便宜就是硬道理，你家比别人家便宜，就是局部优势。
比如，在高档写字楼聚集区，环境这个要素就至关重要，你家比别人家环境好，其他也不差，那么客人肯定多。
一种是自己本身具有局部优势。
比如，在口味差异化不大的火锅品类中，海底捞的服务就是吸引客人的法宝。
比如，周边都是土豪，那么豪华和高档就是优势。
比如，一般社区店，好吃不贵才是核心竞争力。
归根结底，你开一家店，要考虑什么人是你的消费群体，这个群体最看重的是什么？
首先要把最看中的东西，做成你所在商圈最好的，或者最好吃，或者最便宜，或者环境最好，
而且，这种最好一定要和竞争对手拉开距离。如果拉不开距离，那么就要在别的要素上超越他。
比如，你两家的口味差不多，那么你价格上要比他有优势，如果价格上也差不多，那么你环境上要有优势，如果环境上也差不多，那么服务上要有优势，如果服务也差不多，那么营销上要有优势。
前提是，你得对竞争对手和自身有清醒的认识。
不知道人家为啥排队的，你家永远不会排队，
不知道消费者要啥的，你家永远不会排队。
好吃便宜不都是硬道理。
消费者需要啥给他啥，并且让他感觉物有所值，物超所值才是硬道理。
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