周末去出海看海豹，去游乐场玩很久都没玩过的碰碰车，回家给闻韶做了试这顿gordon ramsay版的Slow-cooked Beef Short Ribs。用了一瓶便宜的红酒，6块beef rib,还是挺真材实料的。Slow cook就是慢慢来，这道菜烹饪时间加起来2个半小时，是非常典型的周末家庭菜，新手有一定的难度，主要在于对sauce味道和稠度的把握上面。第一次复刻这个recipe的一些制作过程和注意事项写一下，想在周末给家人一顿实实在在的肉菜来试试这个吧。
真材实料的周末家庭菜
食材：
6块beef rib
红酒一瓶
高汤一罐（1L）鸡或牛高汤
大蒜一头
番茄泥（tomato paste）
橄榄油
盐
胡椒
培根
蘑菇
食材看上去还是挺简单的
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做法:
1.预热烤箱170C约350F【备注：我用了375F所以肉在烤箱里面2小时，如果350F建议按照2.5小时来】
2.用盐和胡椒腌制一下肉，按摩一下就好。【备注：如果希望肉咸一些就提前用盐腌起来，会更入味】
3.橄榄油下锅烧热放入肉，两面煎到轻微焦焦的。【备注：怕被油溅到就把锅把儿提起来让锅的油向不朝着自己的方向溅】
4.放入一大勺tomato paste（我用的是tomato sauce要稀一些所以多放了点），放入横切一半的大蒜半个，加入这些原料增加锅内味道的丰富性，因为他们都将在未来的sauce里。
5.放入一瓶750ML的红酒大火烧开，继续加热让它蒸发到一半（西餐里面叫reduce，让汤汁味道更佳集中和浓稠）
红酒在锅里reduce
6.红酒剩一半时候倒入高汤到快没过肉，不一定要把1L都倒光，主要还是考量进到烤箱的容器的深浅，要是深但是面积小可以少倒入一些，要是浅但是面积大可以多加入一些让肉没入高汤多一些。开大火让高汤沸腾。
7.把烹饪好的这锅连汤带肉的东西，放入一个可入烤箱的容器里，上面蒙上锡纸，转移到烤箱里。锡纸是为了让锅受到烘烤但是热气保留在锅里，锅上半部分的肉不会焦掉。（备注：如果最开始的烹饪工具就是可以进入烤箱的东西，比如深槽的烤盘那么在烤盘里放油煎肉，加红酒高汤，最后可以直接用烤盘放到烤箱里。）但是我没有这样的烤盘就用了锅来烹饪然后转到一个可以进烤箱的器具里面。350F烤2.5小时。
机智地把肉放进了智能压力锅的不锈钢内胆里，用它做容器
8.快到2.5小时的时候，开始准备培根和蘑菇，把培根切小块，放在锅里中火煎(大火新手容易一走神就焦了，本人就煎焦了几块),煎1-2分钟放入切好的蘑菇，煎到培根焦脆。放入盘中待用。
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9.把经过2.5小时烤好的肉拿出烤箱，把之前放在汤汁里的半头大蒜的皮拿掉，把蒜瓣用细筛子压碎重新放入汤里，然后把汤整体过滤。过滤后如果汤汁比较稀，可以放入锅中继续大火reduce（中餐叫收汁）直到表稠的状态位置（reduce时候用大锅这样面积大速度快）把汤汁浇在肉上面，肉上放脆的培根和一起炒的蘑菇。
出烤箱的牛肋排长这样
再次把过滤后的汤汁reduce
因为汤汁比较稀，sauce要比较浓郁
一点想法：
gordan ramsay的recipe里面没提汤汁里面的盐的问题，仿佛汤汁出来天然就是完美不需要调味的，但是我做完发现reduce后的酱汁有红酒的酸涩，跟我用的红酒品种也有关系。所以我在最后reduce汤汁的时候加了盐和糖，来稍微平衡一下，还是看自己喜欢的口味，在最后要不断尝试汤汁的味道。肉出烤箱已经脱骨了，但是因为腌的时间不长，初期的汤汁里面没有盐基本要靠后期跳出的加盐的sauce才有咸的味道，如果觉得不符合中国人的口味可以在sauce里面多加一些盐。闻韶就觉得挺好吃的。
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